吞拿魚肉鬆包
材料: 高筋麵粉250g、糖30g、鹽2g、酵母4g、牛奶115g、蛋25g、牛油25g。
餡料: 礦泉水吞拿魚罐頭一罐、魚肉鬆及蛋黃醬。
做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻
(除牛油外)、(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有筋性
後加入牛油、
(4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 放在已掃油工作盆中、
(6) 在麵團上噴上暖水、
(7) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(8) 進行第一次發酵、約1小時。
(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
(9) 將麵團取出及排氣，
(10) 用麵棍搓成長方形約 47cm x 37cm
(11) 再將餡料放上面，
(12) 然後從上而下卷起，
(13) 切割成梯形7等份，麵團上在中間位罝用筷子壓一下，
(14) 將麵團放在已舖好牛油紙的焗盆上，
(15) 進行第二次發酵(約60分鐘)、
發至兩倍大、
(16) 在麵團上掃上蛋液，
(17) 中間位置加上沙律醬及灑少許紫菜米拌，
(18) 放進已預熱上火190度焗至金黃色約15分鐘，
(19) 將麵包放在涼架上、即可。
