藍莓乳酪核桃鬆餅 Blueberry Yogurt Walnut Muffin (6個)
材料: 牛油100g、糖70g、蛋2隻、淡忌廉50g、藍莓乳酪50g、檸檬汁5g、低筋麵粉220g、
泡打粉6g、核桃碎50g、杏仁碎30g、藍莓醬少許、完整合桃裝飾。
預備: 先將核桃和杏仁壓碎、放進焗爐烤熟，備用。
牛油放置室溫稍回軟，手指壓下軟身便可。
做法: 1) 先用發蛋器將牛油打散，
2) 將全部糖加入，
攪拌至奶白及滑身，
3) 兩隻蛋預先拌勻，
將蛋漿分3次加入，
4) 每次加入隨攪隨拌，
5) 先將一半已篩的麵粉加入，
6) 用切拌方法將麵粉拌勻，備用
7) 淡忌廉跟藍苺乳酪拌勻後
加入檸檬汁拌勻，
8) 將餘下麵粉跟泡打粉拌好，
9) 跟乳酪交替分兩次放入麵糊中拌，
10) 將核桃碎和杏仁碎加入拌好，
11) Muffin模放入烤紙，
12) 用雪糕勺將麵糊平均放在模中，
13) 將適量藍莓醬及完整合桃放在麵糊表面做裝飾，
14) 放入已預熱180度焗爐，焗30分鐘，
15) 出爐從焗模取出，稍微降溫可食用或放涼即成。
