牛角酥 Croissants
材料: 無鹽牛油 150g做法: 1) 將150g牛油放在牛油紙上，
2) 著牛油壓至成正方形。
3) 放入冷凍櫃備用。
麵團材料: 高筋麵粉200g、酵母4g+水20g，牛奶100g、鹽1/2茶匙、糖25g、無鹽牛油20g。
做法: 1) 先所有材料拌勻，除了牛油外，
2) 搓麵團起薄膜，
3) 加入牛油再搓，直至麵團光滑。
4) 放入玻璃盆中，發酵約1小時，直至兩倍大，
5) 將麵團取出，排氣，
6) 放入冰格約2小時。
7) 用刀在麵團上十字切並向外翻出四角，
灑麵粉在枱上，
以免麵團粘附桌面。
8) 將牛油包入，(牛油不能外露)，
9) 用杆麵棍將麵團壓至長條狀，
10) 將麵團摺三折，
11) 用保鮮紙包好，放入冰格半小時取出，
12) 放在桌上壓成長條狀，
重覆 (9-11)步驟兩次。
13) 將麵團取出，並壓成45cm x 24cm 大長方形，
14) 切出8cm闊的三角形，
15) 在底部切一小刀，
16) 由下從上卷起，17) 尖位向下收口，
18) 放入已舖牛油紙焗盆中，進行第二次發酵，
約發大兩倍。
19) 表面塗上蛋液，
20) 放入已預熱190度的焗爐中，焗15-20分鐘，
直至表面金黃脆身。
