Meidessert

芒果糯米飯

材料: 糯米400g、水

做法: 1) 將糯米浸水一晚，
2) 然後將糯米隔水蒸30分鐘，
3) 中段時間可以攪拌一下，
4) 直至全熟。

糯米吸收:
椰漿200g、糖30g、鹽1.5g。

做法: 1) 將椰漿、糖及鹽攪拌後，
2) 倒在鍋中煮熱，
3) 續少淋在熱糯米飯中，
4) 輕手拌勻，
5) 將飯趁熱勺在碗中內，
6) 倒置在碟上定型，備用。

芒果兩大隻，
將芒果直切開兩面，用匙起肉、切條後放置在碟上，

淋面材料:
椰漿200g、糖20g、粘米粉2茶匙

做法: 1) 將椰漿、糖及粘米粉攪拌後，
2) 倒在鍋中慢火煮至濃稠，即成。

金寶蘋果撻 Apple Crumble Tart

金寶蘋果撻 Apple Crumble Tart 8吋

A) 撻皮
材料: 低筋麵粉110g、杏仁粉10g、糖粉15g、鹽1g、無鹽牛油60g(凍)、蛋黃1隻。

做法: 1) 先將牛油切粒，

2) 加入糖粉、牛油、麵粉、
杏仁粉、鹽。
3) 用手指搣碎，
4) 加入蛋黃一隻，
5) 用匙拌勻成麵團，
不要太用力攪拌，
用保鮮紙包著放進雪櫃下格，
6) 將麵團壓平在撻模上，
7) 周邊用手指壓平。
8) 用叉在麵團上剌孔，疏氣
9) 牛油紙在撻模上，加上紅豆粒，
以免烤焗時脹起，
10) 放進已預熱180度焗爐中，
焗15至20分鐘。
11) 不用起模放涼備用。

備註: 完成B、C及D 可以進行步驟6) 至11)

B) 金寶
材料: 麵粉15g、杏仁粉15g、糖15g、鹽1g、無鹽牛油10g(凍)、蛋液5g (視乎濕度調教)。

做法: 1) 將所有材料用手或匙拌成粒狀，
2) 若太乾變粉狀才加少許蛋汁調教金寶粒濕度。

C) 杏仁奶油
材料: 無鹽牛油100g、糖100、蛋2隻、杏仁粉40g、麵粉20g。

做法: 1) 將無鹽牛油放置室溫，
2) 用膠刮拌壓至Cream狀，
3) 加入全部糖壓拌，
4) 蛋打散分兩次加入糊中，
5) 加入已篩杏仁粉，
6) 加入餘下蛋漿，
7) 篩入麵粉，
8) 拌勻後放入唧袋中，備用(不用放雪櫃)

D) 焦糖肉桂蘋果餡
材料: 加拿蘋果4個、糖50g、無鹽牛油25g，肉桂粉3g。

做法: 1) 先將1/3放在厚底鍋中，
2) 用慢火加熱，不要攪拌，
3) 直至出現有啡色，
4) 續步加入1/2糖，
5) 直至糖完全溶化及轉啡色，小心高熱燙手，
(太高溫容易焦要留意)
6) 放入無鹽牛油，會有炸油聲，

7) 再加入蘋果拌勻，
8) 再加入肉桂粉拌勻，
9) 直至水份收乾可以放在碟上備用。

E) 組合: 1) 將已焗好撻取出，
2) 撻放涼後才打圈唧上杏仁奶油，
3) 放入蘋果一層，
4) 再唧上杏仁奶油，
5) 將全部蘋果放上，
在表面上灑上金寶。
6) 放入已預熱180度焗爐，
焗40分鐘。
再190度焗20分鐘。即成。

朱古力扭紋包

朱古力扭紋包 8個 (卡士達朱古力醬)

朱古力麵團
材料: 黑朱古力60g、蛋漿15g、糖30g、高筋麵粉10g、
無糖可可粉5g、牛奶60g。

做法: 1) 將麵粉跟無糖可可粉預先拌勻過篩，
2) 蛋漿加糖拌勻，
3) 加入麵粉及可可粉，
4) 加入牛奶拌勻，
5) 將麵糊座熱水加熱變濃稠不流動狀態，
6) 離火, 趁麵糊有餘溫將黑朱古力加進拌勻，
7) 把醬放於保鮮紙包成正方形。
8) 放於雪櫃約一小時，備用。

麵團
材料: 高筋麵粉200g、糖20g、鹽3g、蛋漿26g、
蛋黃1隻、奶85g、酵母4g、牛油35g。

做法: 1) 先將麵粉、糖、鹽、蛋漿、蛋黃、酵母、奶拌勻，
3) 用匙拌成麵團狀，

4) 取出搓至起筋性，
5) 加入牛油再搓出薄膜，
6) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
7) 進行第一次發酵60分鐘，
8) 將麵團放在桌上，將朱古力麵團取出，
9) 麵團用麵棍壓平成正方形將朱古力麵團包著，
10) 再將麵團壓平長方形，
11) 摺三折，
15) 壓平壓成長方形重複兩次，
16) 呈長方形約35x15cm在麵團上切出長條形8條，
17) 用刀在麵團中央切一刀
(頭尾餘留約1cm不用切斷)。
18) 頭向內中間卷下2次，尾向中間卷下1次，
19) 將麵團放在已舖牛油紙焗盆上，
20) 進行第二次發酵約1小時，
21) 表面掃一層蛋漿，
22) 放入已預熱180度焗爐中，焗18分鐘，
表面呈金黃色即成。

咖啡雙色蛋糕 Mable Coffee Cake

(21.5cm中空模)

材料: 低筋麵粉115g、牛油25g、全蛋3隻、
蛋黃1隻、蛋白4隻、糖60g、糖粉30g、即溶咖啡
3茶匙、熱水15g。

做法: 1) 先將牛油座水溶化，備用，
2) 全蛋及蛋黃拌勻，
3) 加入糖粉手打蛋器拌勻即可
(不用電動打發)，備用，
4) 蛋白加糖打發至8成，
5) 將一部份蛋白加入蛋黃糊拌勻，
6) 再跟全部蛋白攪拌，
7) 分兩次篩入麵粉拌勻，
8) 加入牛油溶液拌勻，
9) 先將一小部份麵糊跟咖啡水中攪拌，
10) 拌勻後再將約一半量麵糊拌勻
成咖啡麵糊，
11) 將兩款麵糊交替在同一處落在中空焗模內，
12) 用竹籤在麵糊上打圈，
13) 把模輕輕於桌上，將氣泡迫出，
14) 放入已預熱190度焗爐中，焗30至35分鐘，
15) 焗完後倒扣，稍涼後脫模即成。

此模不用掃油。

湯種腸仔包

湯種腸仔包 8個

材料: （品牌：日本流淚粉）高筋麵粉250g、酵母3.5g、湯種100g、牛油20g、
蛋40g、牛奶50ml、鹽2g、糖40g、腸仔8條。

湯種: 水100g、高筋麵粉20g，做法可參考湯種牛奶包制作。

由於配方較多水份，所以在搓麵團時留意，
若太粘手，需要加粉灑在桌上去搓。

做法: 1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)
2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
3) 加入牛油再搓至光滑，
4) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
5) 麵團需要表面噴一點水，防止表面乾燥，
6) 用保鮮紙將盆邊封好，進行第一次發酵，
約45分鐘，發至2倍大，
7) 把麵團取出並桌上分割8等份，

8) 滾圓用濕布蓋著15分鐘，讓麵團鬆馳，
9) 把麵團搓成長條形，
10) 在腸仔上打圈卷起，
11) 放在已舖牛油紙焗盆上，
12) 進行第二次發酵，約45分鐘，
13) 表面掃上一層薄蛋漿，
14) 上下火180度，焗15-20分鐘，表面
金黃色即可。

伯爵奶茶荔枝虎皮蛋糕卷

預備: 1) 先將荔枝外殼清洗後，取出核子。

2) 用200ML水加熱放入伯爵茶包。
3) 焗盆內舖上牛油紙

A) 蛋糕
材料: 蛋5隻、糖45g、低筋麵粉100g、植物油30g、
荔枝汁22g、伯爵茶35g、奶35g、伯爵茶包2包

做法: 1) 先將蛋黃和蛋白分開，
2) 將蛋黃跟20g糖攪拌直至糖溶，
3) 加入荔枝汁拌勻、
4) 先將熱的伯爵茶跟奶拌好，
5) 加入伯爵奶茶攪拌，
6) 加入植物油，
7) 將已篩好麵粉加入，備用
8) 蛋白跟25g糖打發至濕性發泡，
9) 將一部份蛋白加入蛋黃糊中拌勻，
10) 再將全部蛋黃糊倒在蛋白霜拌勻，
11) 倒入已舖牛油紙焗盆中，
12) 放入已預熱190度焗爐中，焗15-20分鐘。
13) 從焗模中取出，放涼後把牛油紙撕去，備用。

B) 忌廉內餡
材料: 淡忌廉150g、糖30g、荔枝13粒、魚膠粉5g、熱水25g。

做法: 1) 先將糖倒入淡忌廉中打發至7成，
2) 將魚膠粉跟熱水拌勻直至完全溶化，
3) 將一部份淡忌廉跟魚膠水拌勻，

4) 再放入淡忌廉中拌勻，備用。

C) 虎皮蛋糕
材料: 蛋黃6隻、糖粉50g、粟粉30g。

做法: 1) 先將蛋黃打散，
2) 跟糖打發至濃稠，
麵糊上有明顯摺疊痕，
3) 篩入粟粉攪拌，
4) 將麵糊倒在焗盆中，約2/3面積，
5) 放入180度焗爐中，焗10-15分鐘，
6) 直至表面金黃有波浪紋，
7) 焗完後把蛋糕取出，放涼，
8) 將牛油紙撕去，備用。

D) 虎皮忌廉
忌廉108g、糖8g
忌廉跟糖打發至不流動狀態。即可做虎皮忌廉。

組合:

1) 先將A)蛋糕放在牛油紙上，
2) 塗抺忌廉在蛋糕表面，
3) 加上荔枝肉，
4) 用木棍將蛋糕向外卷起，
5) 牛油紙包裹及外加上一層保鮮紙封好，
6) 雪約一小時後取出，
7) 虎皮蛋糕放在牛油紙上，面向下，底面塗上一層 D) 薄忌廉，
8) 把蛋糕放在虎皮蛋糕上用木棍向外卷起，
9) 放於雪櫃2小時即成。

椰香紫薯饅頭 Coconut Purple Sweet Potato Bun

材料: 低筋麵粉150g、高筋麵粉100g、紫薯粉10g、牛奶150g、糖25g、椰子油5g、
速發酵母2g。

做法: 1) 將所有材料拌勻，
2) 在盆中壓成麵團，
3) 灑麵粉在桌上，

4) 麵團稍鬆馳5-8分鐘，
5) 將麵團用木棍壓成長方形，
6) 沿下底線按壓數次，方便埋口，
7) 在麵團上掃上一層水，
8) 從上到下緊緊卷起，
9) 尾部份收口，
10) 從中間位置向外推搓平勻，
11) 約32CM、中間開始切割，
12) 平勻分成8等份，
13) 放入蒸包紙上面，
14) 進行1小時發酵，約1.5倍、
即4cm發到6cm，
15) 放入開水蒸爐中，用中下火蒸15分鐘，
16) 用筷子隔著蒸爐蓋子，
17) 蒸好後關火，取出筷子，
18) 不用即刻開蓋，以免表皮起縐，
19) 蓋著5分鐘後才開蓋。
20) 即時取出涼架放涼。即成。

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