粟米火腿沙律包

粟米火腿沙律包

麵團

材料: 高筋麵粉250g、酵母5g、糖30g、奶60、水100g、鹽4g、牛油30g。

做法: 1) 先將酵母跟水一起攪拌，
          2) 加入牛奶
          3) 加入全部糖及鹽，
          4) 加入麵粉後稍拌好，待15分鐘再搓至有筋度，
          5) 放入牛油搓至拉起成薄膜，
          6) 加進粟米粒拌好再滾圓，
          6) 放在已掃油鋼盆中，進行第一次發酵約一小時。
          7) 把麵團排氣分割成6等份，靜止15分鐘，
          8) 麵團排氣後壓平卷起呈欖形收口，
          9) 放在焗盆中進行第二次發酵，約一小時，
          10) 發好後在麵團中間位置直切一刀，
          11) 麵團掃上蛋漿，
          12) 隨即將粟米粒、火腿粒、芝士放在麵團上面，
          13) 再唧上沙律及蛋黃醬，
          14) 放進已預熱的焗爐，直至表面金黃色。約15分鐘
       
 
   Topping: 火腿粒、芝士、粟米粒、芥末沙律醬、蛋黃醬。

藍莓芝士乳酪卷

藍莓芝士乳酪卷

戚風蛋糕

材料: 蛋5隻、糖55g、油30g、低筋麵粉65g、檸檬汁少許。

做法: 1) 先將蛋白和蛋黃分開，
          2) 蛋黃打散備用，
          3) 蛋白打至小泡續步加入糖，打至濕性發泡，
          4) 將蛋黃拌入蛋白中，
          5) 加入已篩好的麵粉加入拌勻，
          6) 加入油拌勻，
          7) 拌好後倒在已舖牛油紙焗盆中，
          8) 舖平麵糊，
          9) 放入已預熱190度的焗爐，焗十五分鐘，備用。

藍莓乳酪忌廉

材料: 忌廉芝士124g、糖32g、藍莓果醬25g、淡忌廉120g。

做法: 1) 淡忌廉打至9成備用，
          2) 將忌廉芝士放軟，
          3) 加入糖拌勻，
          4) 再加入藍莓醬，
          5) 已打好忌廉加入拌勻，
          6) 放入雪櫃約半小時間備用。

表面裝飾: 士多啤黎、藍莓，已焗好杏仁粒及淡忌廉。

杏仁奶油包

杏仁奶油包 Almond Cream Bread (8個)


材料: 高筋麵粉350g、奶190g、酵母7g、糖70g、鹽7g、蛋1隻、牛油55g，Rum酒提子乾。



做法: 1) 先將奶加入酵母拌勻，
           2) 加入糖拌勻，
           3) 加入鹽拌勻，
           4) 加入全蛋拌勻，
           5) 加入已篩麵粉，
           6) 用膠刮輕手攪拌，
           7) 將麵團放置靜止15分鐘，
           8) 取出拉出筋度，
           9) 搓至稍微光滑，
           10) 加入牛油再搓，
           11) 搓至麵團直至拉出薄膜，
           12) 打至光滑，
           13) 放進盆中進行第一次發酵60分鐘，(在進行第一次發酵時準備做杏仁奶油)
           14) 分割8等份再滾圓，
           15) 將麵團後上壓下呈楕圓形，
           16) 上面舖上杏仁奶油及Rum酒提子乾，
           17) 從側面卷起收口呈條形，
           18) 在麵團中間切一小段，
           19) 將麵團橇起及打圈，
           20) 放進焗小盆中，進行第二次發酵一小時，
           21) 麵團掃一層蛋漿及加上已焗杏仁粒。即成。   
         



 杏仁奶油

 材料: 牛油120g、糖120g、蛋2隻、
            杏仁粉120g，肉桂粉5g。

 做法: 1) 牛油放軟打散
            2) 加入糖拌勻，
            3) 加入蛋漿快速攪拌呈Cream狀，
            4) 加入已篩杏仁粉，
            5) 放入雪櫃約1小時，備用。

鮮奶球包 (Butter Buns)

鮮奶球包 (Butter Buns) 10個

(食譜參照MOMMY OVEN)

麵團

材料: 水110g、酵母7g、暖牛奶100g、糖35g、鹽7g、高筋麵粉350g、牛油20g。

做法: 1) 先將酵母放入水中攪拌，
           2) 加入糖、鹽、牛奶拌勻，
           3) 將麵粉加入後成麵團狀，
           4) 麵團放於盆中靜止15分鐘，
           5) 取出搓至起筋性，
           6) 加入牛油再搓出薄膜，
           7) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
           8) 進行第一次發酵60分鐘，
           9) 將麵團放在桌上，平均分割10等份，
          10) 滾圓後放置15分鐘，
          11) 麵團包入5g牛油，
          12) 底部收口滾圓，
          13) 放在焗盆上進行第二次發酵60分鐘，
       

表面脆漿 (在第二次發酵時間內準備)

材料: 牛油60g、蛋一隻、低筋麵粉70g、糖60g，咖啡粉3tt，加入熱水2 Tables.

做法: 1) 先將牛油放軟，
           2) 全部糖加入，直至打溶，
           3) 加入蛋黃拌勻，
           4) 加入蛋白拌勻，
           5) 將咖啡液倒入，
           6) 加入已篩麵粉，
           7) 用發蛋器將粉漿輕力攪拌，
           8) 直至麵糊攪呈光身幼滑，
           9) 將粉漿放入唧袋中，
           10) 脆漿麵糊從麵包上面打圈，唧在麵團上1/3，
           11) 放入已預熱180度焗爐中
           12) 直至表面金黃色，即成。

       

輕乳酪蛋糕 (楕圓形模 2個)

            輕乳酪蛋糕 (楕圓形模 2個)

材料: 五隻蛋、麵粉56g、芝士乳酪240gg、糖75g、檸檬汁、牛油60g、牛奶120g

預備: 將牛油紙剪裁紙模，放入已掃油的楕圓形模中，底及圍邊高度約7cm。

             做法: 1) 先將蛋分開蛋黃和蛋白，蛋白放入雪櫃，備用。

                       2) 用座水方法，將芝士乳酪、牛油、牛奶，

                       3) 攪拌至無顆粒，

                       4) 加入蛋黃拌勻，

                       5) 離火後加入麵粉拌勻，直至無顆粒，

                       6) 蛋白加入少許檸檬汁打至細泡後續步分次加入糖，

                       7) 打至濕性發泡，

                       8) 將蛋白糊分五次加入蛋黃麵粉糊中，

                       9) 拌勻直至麵粉呈光滑、細緻。

                       10) 麵糊提高少少位置倒進焗模中，

                       11)  舖平麵糊，

                       12) 用座水法，將熱水注入水底盆，

                       13) 先170度上火，下火130度，表面至金黃色後，

                       14) 將爐火調至上火130度，下火150度，焗約60分鐘，

                       15) 蛋糕取出，放涼後才脫膜，即成。

                       16) 放入冰箱後取出進食味道更好。

蔬菜芝士軟包

    蔬菜芝士軟包

     材料: 麵粉395g、 糖70g、鹽5g、奶200g、牛油35g、蛋30g、酵母6g、紅蘿蔔200g、
               菜蔬100g，芝士6片(每片分開一半)。

     預備: 紅蘿蔔先煮熟，放入攪拌機，打成漿。
               菜蔬煮熟及切粒，備用。

做法: 1) 先將所有材料放在鋼盆中，(除了牛油和菜蔬)
           2) 搓麵團直至麵團光滑，
           3) 加入菜蔬及牛油，
           4) 搓好後把麵團放在已掃油的鋼盆中，
           5) 用保鮮紙封盆邊，
           6) 進行第一次發酵約40分鐘，
           7) 將麵團分割12等份及滾圓，
           8) 用濕布蓋著靜止15分鐘，
           9) 將麵團壓平，包入芝士片，
           10) 收口並放於焗盆，
           11) 進行第二次發酵約40分鐘，
           12) 放入已預熱焗爐中，約15分鐘直至表面金黃色。
                  即成。

       

咖啡慕絲

咖啡慕絲

Part I 餅底:

材料: 消化餅10塊、牛油60g

做法: (1) 先將消化餅放入密實袋中，

          (2) 用棍壓成餅碎，
          (3) 加入熱牛油溶液拌勻，
          (4) 把餅乾碎約15g倒在慕絲模中，
          (5) 然後壓平底部，
          (6) 再放進雪櫃約半小時，備用。
       

Part II 咖啡慕絲

材料: 咖啡包1個，水400ml、糖50g、淡忌廉40g、蛋黃1隻、糖10g、牛奶20g、淡忌廉150g、糖30g、魚膠粉8.5g、水30g 。


做法: (1) 蛋黃加10g糖座熱水打至奶白色，加入備用，
          (2) 咖啡包放在鍋中煮滾至濃咖啡液，再入糖拌勻

          (3) 將蛋黃糊加入拌勻，
          (4) 魚膠粉用熱水開溶，座熱備用
          (5) 淡忌廉150g 打至6成，備用，
          (6) 魚膠粉倒進咖啡漿蛋漿拌勻，
          (7) 將魚膠咖啡漿隔篩，
          (8) 已打好的淡忌廉跟咖啡蛋漿拌勻，
          (9) 倒入少許慕絲圈中，加一粒香蕉甘納許，再加入其餘慕絲糊。
          (10) 放入雪櫃冷藏2小時取出，


Part III 咖啡鏡面

材料: 咖啡水40g、糖25g、淡忌廉40g、魚膠粉5g。

做法: (1) 熱水跟糖拌勻，直至糖溶化，

         (2) 加入已篩好可可粉，
         (3) 魚膠粉在淡忌廉中一起加熱，
         (4) 倒回朱古力漿中，快手攪拌
         (5) 再倒入慕絲表面成鏡面，
         (6) 放在雪櫃冷藏2小時，
         (7) 可以取出脫膜。

Part IV 裝飾

材料: 杏仁粒朱古力。杏仁片放入已預熱170爐中焗7-8分鐘，見稍轉有轉色便可，