日式綠茶紅豆包

           日式綠茶紅豆包

           麵包材料: 高筋麵粉350g、鹽5g、糖57g、蛋一隻50g、牛奶125ml、湯種125g、
                             發速酵母6g、牛油35g、宇治綠茶粉5g。

           餡材料: 日本紅豆罐頭300g。

           做法: (1) 先將所有材料放在鋼盆中，除了牛油外。
                     (2) 用匙先拌好，
                     (3) 將麵團放在桌面中，手搓至麵團有彈性，將牛油加進搓至光滑及呈薄膜。
                     (4) 麵團滾圓放在已掃油鋼盆中，
                     (5) 用保鮮膜封鋼盤，進行第一次發酵60分鐘，
                     (6) 將麵團取出，壓出空氣，
                     (7) 分割9個麵團約78g及滾圓後，靜置15分鐘。
                     (8) 用麵棍將麵團稍為壓平推圓，放入紅豆餡料在中間，
                     (9) 包好搓圓，收口向下，排在已舖好牛油紙的焗盤中，
                     (10) 進行第二次發酵50分鐘，發至2倍，
                     (11) 入爐前10分鐘預熱，爐火180度，
                     (12) 放進爐中調至160度焗25分鐘。即成。




         

日式紫薯包

                  日式紫薯包

                   麵包材料: 日本高筋麵粉 270g、日本低筋麵粉57g、糖30g、鹽1g、
                                      蛋1隻、牛奶160g、 牛油30g、速發酵母4g。

                  做法: (1) 先將所有材料放在鋼盤中(除了牛油)，
                            (2) 用匙拌勻，再放在桌面上搓至成團(不粘手)，
                            (3) 加入放軟牛油再搓至三光，麵團可以拉出薄膜，
                                  (即桌面、手乾淨及麵團面表光滑)
                            (4) 放回已掃油的鋼盤中，麵團表面灑上水，用保鮮膜封好鋼盤邊沿，
                                 進行第一次發酵60分鐘。
                            (5) 將麵團約612g取出後將空氣壓出，並將麵團分開9份68g每份，
                                  再滾圓用發酵布蓋好靜置15分鐘。
                            (6) 無糖可可粉10g+麵粉5-8g先拌好。備用。
                            (7) 用麵棍將麵團展開，放入紫薯餡料，包成欖狀，放在無糖可可麵粉中，
                                 拌好放在牛油紙焗盤上，
                            (8) 進行第二次發酵50分鐘，在發酵時間的最後15分鐘先預熱爐火180度，
                                 入爐後調至170度，焗15分鐘。
                            (9) 取出放在涼架上，即成。

                     備註: 可以將成品放於雪櫃存放，三天內食完，如要翻熱可用焗爐200度預熱，
                               再用150度焗15分鐘，口感外脆內軟，有另一風味。
                  

                       餡材料:  紫薯泥432g，9個份量。

                   

紫薯蛋糕卷

     

         紫薯蛋糕卷

       
        蛋糕材料: 蛋白5個、蛋黃5個、麵粉60g、紫薯粉5g、糖55g、油30g。



       預先: 將麵粉跟紫薯粉拌勻，備用。

       做法: (1) 先將蛋黃打散，備用。
                 (2) 蛋白加糖打至濕性發泡，
                 (3) 將蛋黃加入拌勻，
                 (4) 篩入紫薯麵粉拌勻，
                 (5) 加入油完全拌好，
                 (6) 倒入已舖牛油紙的長方焗盤中，
                 (7) 用刀刮舖平，
                 (8) 焗盤離桌打出將空氣、
                 (9) 放入已預熱180度焗爐中、焗20分鐘。
                 (10) 焗好後將蛋糕盡快取出放涼，以免蛋糕體過濕，
                 (11) 放涼後把牛油底紙撕去，備用。

       紫薯餡材料: 紫薯泥120g、糖20g、淡忌廉200g

       做法: (1) 將淡忌廉跟糖打發至企身，
                 (2) 將一半淡忌廉加入紫薯泥中拌勻、
                 (3) 再加入其餘的淡忌廉中拌勻。備用。

       紫薯裝飾: 紫薯泥250g、淡忌廉50g
       (自行加減忌廉份量作調整軟度)
     

       紫薯泥: 先將紫薯(500g)蒸熟再壓爛，加入糖粉30g，
       加入已放軟牛油30g。
       (此有材料備多，可以制作其他)
       



       

藍莓芝士慕絲蛋糕

       

       藍莓芝士慕絲蛋糕:

       份量: (20x20cm方形模一個)

     
       Part I 餅乾底

       預先準備: 將牛油紙剪裁出跟模底一樣大小的形狀及舖在模內。

     

       材料:

       消化餅 10塊、牛油熱溶液 60g。

       做法: (1) 先將消化餅壓碎成粉粒狀，
                 (2) 牛油座水溶化成液體，
                 (3) 將熱牛油溶液倒在消化餅碎中拌勻，直至餅碎勻沾上牛油液。
                 (4) 拌好後立即倒在模中，將它壓平。
                 (5) 放進雪櫃備用。

        Part II 蛋糕圍邊

        預先準備: 牛油紙舖在焗盆上(cm x cm)。

        材料:

        蛋白 4隻、蛋黃 4隻、糖50g、油30g、牛奶25g、無糖可可粉5g、低筋麵粉70g。

        做法: (1)  先將蛋黃打散，加入糖拌勻、
                  (2)  加入牛奶拌勻，
                  (3)  將油放入拌勻，
                  (4)  放入已篩好的麵粉，以切拌法攪拌，
                  (5)  蛋白跟糖打發至8成，加入蛋黃糊中拌勻，
                  (5)  將兩湯匙的麵糊抽出，加入無糖可可粉拌勻，成可可麵糊。
                  (6)  放入唧袋中，在焗盆上唧出圖案。
                  (7)  放入已預熱180度焗爐中，焗約5分鐘。
                  (8)  取出稍放涼，
                  (9)  將其他麵糊倒在焗盆中用刮刀舖平，
                  (10) 再放進焗爐，以上下160度，焗20分鐘。(低溫是以免蛋糕底部變啡)
                  (11) 出爐後放涼
                  (12) 裁出模邊放在模內的四邊。備用。


         Part III 沙巴翁
       
         沙巴翁材料:  蛋黃1隻、糖10g、奶25g。

         做法: (1) 將蛋黃加糖拌勻，
                   (2) 加入奶，
                   (3) 座熱水打發至變奶白糊狀。(座超熱水，目的是將蛋漿消毒)
                   (4) 記緊不停攪拌，以免蛋漿熟透，備用
                   

        Part IV 藍莓芝士慕思

        預先: 忌廉芝士放置室溫至軟身。

        材料:
     
        忌廉芝士500g、糖100g、淡忌廉450g、魚膠粉15g、水50g、藍莓醬100g、

        做法:    (1) 忌廉芝士跟糖打至滑身，
                     (2) 將Part III沙巴翁續少加入打發拌勻，
                     (3) 加入藍莓醬拌勻，
                     (4) 魚膠粉座熱水溶化後備用，
                     (5) 淡忌廉打至6成
                     (6) 將魚膠水倒進藍莓蛋黃糊中，
                     (7) 將打好淡忌廉跟藍莓醬快速拌勻，
                     (8) 從模中間位置開始倒進及舖平芝士奶糊，
                     (9) 放進雪櫃直至凝固，備用。


       Part V 藍莓慕思

       淡忌廉250g、糖20g、奶30g、藍莓醬140g、魚膠粉9g、水50g。

       做法: (1) 先將藍莓醬跟奶拌好，
                 (2) 將魚膠粉座熱水溶化，
                 (3) 淡忌廉跟糖打發至6成，

                 (4) 抽出部份奶糊跟魚膠水混合，

                 (7) 再倒回其餘的奶糊中混合，

                 (5) 加入魚膠水，快速攪拌，

                 (6) 再加進模內及舖平。

                 (7) 放進雪櫃凝固。

     

        Part VI 餅面裝飾

        淡忌廉200g，Wilson色素少許，
        藍莓醬200g、士多啤黎

        完成
     

     


     

               


   


               
               

合桃大理石磅蛋糕

                       


                        材料: 低筋麵粉150g、牛油150g、糖100g、蛋2隻、無鋁泡打粉5g、
                                   無糖可可粉6g、核桃適量、提子適量。

                         預備: 牛油放置室溫，
                                    核桃先用170度焗10分鐘，
                                    低筋麵粉加入無鋁泡打粉篩好，
                                     提子乾預先用蘭姆酒浸過夜。

                        做法:1) 先將牛油分次跟糖打發，呈奶白色，
                                 2) 續隻蛋加入，拌勻，
                                 3) 加入低筋麵粉、以切拌法將粉類拌好，
                                 4) 將麵糊取起3分1，再加入無糖可可粉。
                                 5) 將可可麵糊加進牛油麵糊中，交錯兩種麵糊輕手攪一下。
                                 5) 倒入已烤焗核桃及提子乾，
                                 6) 將麵糊倒入已舖牛油紙的長方烤模內。
                                 7) 放入已預熱180度焗爐，焗35分鐘即成。  

紅豆酥

材料: 牛油210g、鹽1g、糖粉60g、奶粉24g、煉奶48g、蛋白15g、蛋黃15g、中筋麵粉300g、紅豆蓉600g。

做法：1) 糖粉先過篩，

            2) 加入回軟牛油，

            3) 加入鹽，

            4) 用電動打蛋器先用慢速拌勻，

            5) 加蛋黃拌勻，

            6) 加蛋白拌勻，

            7) 加煉奶拌勻，

            8) 加入已篩好麵粉，

            9) 輕輕壓成團狀，

            10) 麵團靜止10分鐘再進行分割，

            11) 紅豆餡分割，

            12) 將紅豆餡包進入內，

            13) 預熱200度爐火，焗20-25分鐘，即成。

          

蘿蔔糕

材料: 蘿蔔糕1522g、粘米粉240g、澄麵粉105g、雞湯500g、臘腸4條、乾瑤柱2兩、蝦米、
燒酒1瓶蓋量。

做法: 1) 先將白蘿蔔刨絲，備用，
          2) 粉漿: 用雞湯加入粘米粉及澄麵粉，
          3) 加入少許胡椒粉拌勻至不起粒，備用。
          4) 炒香臘腸(不用落油炒)
          5) 再落蝦米爆香，
          6) 加入糖、生抽及燒酒、
          7) 煮15分鐘，白蘿蔔煮淋，熄火，
          8) 加入已炒好臘腸、蝦米拌勻，
          9) 粉漿隨落隨攪，
         10) 倒在已掃油的盆中，
         11) 隔水蒸30-40分鐘。即成。