Meidessert

黑芝麻芝士軟法包

黑芝麻芝士軟法包（8個）

材料：（品牌：水手牌）法國麵粉300g、糖16g、酵母4g、牛奶220g、牛油20g、
鹽3g、黑芝麻25g、芝士片4片（分8份）

做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻

(除牛油外)、
(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、
(4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 加入已焗好的黑芝麻，
(6) 放在已掃油工作盆中、
(7) 在麵團上噴上暖水、
(8) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(9) 進行第一次發酵、約1小時。
(測試是否已發酵完成，
可以手指穿在麵團中央，
如發酵完成，麵團不會回彈原位)
(10) 將麵團取出、並且分開8份、
(11) 進行滾圓、靜置15分鐘、
(12) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(13) 將麵糰用木棍壓成圓形，
(14) 將芝士片放上麵團，
(15) 然後從上到下卷起呈欖形收口，
(16) 放在已舖好牛油紙的焗盆上，
(17) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、
發至兩倍大、
(18) 麵團上灑上一層高筋麵粉，
(19) 在麵團上用刀割開一半，
(20) 在麵團中間放一條牛油，
(21) 在放焗爐前10分鐘將一盆熱水放於爐底，使爐充滿蒸氣。
(22) 放進已預熱上火190度焗至金黃色約15分鐘，
(23) 將麵包放在涼架上、即可。

Chocolate Hot Pot 朱古力火鍋 (造型)

Chocolate Hot Pot 朱古力火鍋 (造型) (6 pcs )

材料: 無鹽牛油100g、糖粉80g、蛋黃1隻、麵粉180g、無糖可可粉14g、黑芝麻粉6g、蛋白適量、免調溫朱古力50g。

做法: 1) 將牛油放置室溫回軟後打散，
2) 加入糖粉攪拌，

3) 加入1隻蛋黃拌勻，
4) 加入1/2茶匙溫呢拿香油，
5) 加入已篩好的麵粉、
可可粉及黑芝麻粉，
6) 用刮刀以切拌法拌成麵團及不粘鍋，
7) 保鮮紙包裹著壓平少許，
8) 放於冰格1小時，
9) 取出放於牛油紙上，
10) 另舖上一張牛油紙，
11) 用木麵棍將麵團壓平至0.3mm，
12) 將圓形模壓出圓型放於
Muffin模底，
13) 用刀切割出長條型，封在Muffin邊，
14) 再切割出細小長方型做煲柄，
用蛋白將柄粘在Muffin邊上，
15) 用較大少許的圓形模壓出一個圓型做煲蓋，
16) 用工具將印出煲蓋壓出邊痕，

17) 搓一1g大小圓及0.5g大小圓，
18) 在小圓上塗上蛋白液跟大圓粘在一起，
19) 在大圓上塗上蛋白液放在煲蓋造型
中間位置。
20) 用叉在煲底小剌孔，以免拱起，
21) 將Muffin模及煲蓋造型放在
預熱180度焗爐中，焗15至20分鐘。
22) 焗後把造型取出放涼，
23) 免調溫朱古力用座水隔熱溶化，
塗在煲模內，用作餅乾防潮，備用。

朱古力香蕉豆腐慕絲

淡忌廉（燉熱）60g，苦甜朱古力30g，可可粉3g，
淡忌廉70g，糖25g，甜豆腐花229ml (1 盒)，
魚膠粉 8g，熱水 40ml ，香蕉半隻。

做法： (1) 淡忌廉60g跟苦甜朱古力隔水燉溶，
再加入已篩過的可可粉攪溶。

(2) 豆腐花攪散備用。

(3) 淡忌廉70g加糖打起。

(4) 魚膠粉坐跟熱水拌勻隔水坐溶，備用，
(5) 香蕉蓉加入豆腐花中，

(5) 先將朱古力忌廉跟香蕉豆腐花拌勻，
(6) 將糊過篩，

(6) 加入微暖魚膠水混和。

(7) 將加入已打好的淡忌廉拌勻，香蕉切片鋪底，
倒入餡料雪凍約 1小時，再做裝飾。

表面裝飾: 淡忌廉100g及糖10g。
無糖可可粉適量。

吞拿魚碎蛋包

吞拿魚碎蛋包 (6個)

材料: 高筋麵粉200g、牛奶115g、酵母3g、蛋1隻、牛油15g、糖25g、油浸吞拿魚1罐100g，糖粉20g、蛋2隻、蛋黃醬。

做法: 1) 先將油浸吞拿魚隔走油份，
2) 將蛋煮熟加入吞拿魚中，
3) 加入糖粉攪拌，

4) 加入蛋黃醬拌勻備用。

麵團做法: 1) 將所有材料拌勻，
2) 桌上灑高筋麵粉，
3) 將麵團搓至光滑起薄膜，

4) 加入牛油再搓成團，
然後進行第一次發酵(約一小時)，
5) 將麵團取出排氣，
6) 用木麵棍推壓成長方型狀，(30 x 40cm)
7) 將吞拿魚碎蛋舖在上面，
8) 從上至下，將麵團卷起，
9) 由中心向外推，使麵團更平均，
10) 用刀向45度切開6等份，
11) 將麵團用筷子從中間向下壓，
12) 進行第二次發酵(約一小時)，
13) 中間位置加上白芝麻做裝飾，
14) 放入已預熱180度焗爐中，
直至表面呈金黃色，
約焗15-20分鐘

抺茶千層蛋糕 Matcha Mille Crepe Cake (9 Inches)

抺茶千層蛋糕 Matcha Mille Crepe Cake (9 inches)

A) 麵糊材料: 低筋麵粉240g、糖20g、牛奶720ml、牛油40g、鹽2g、全蛋6隻。

做法: 1) 先將蛋打散，備用，
2) 將牛奶加入麵粉中拌勻，
3) 加入糖及鹽，
4) 分三次至四次加入蛋漿，
(每次拌勻後才再加入蛋漿)
5) 將牛油溶液加入拌勻，
6) 把麵糊全部過篩一次，
7) 用保鮮紙封容器邊，

8) 放入雪櫃2至3小時，
9) 取出後攪拌勻，
10) 平底鍋開小火，(200度)
11) 將約65g麵糊倒入鍋中，
12) 呈圓形，煎至一面金黃熟後，
13) 反轉另一面再煎，如此類推，
此份量約可做19或20塊。

備註: 煎好的薄戟用廚房紙隔著，防止粘著。

B) 抺茶卡士達醬:
材料: 蛋黃2隻、糖50g、低筋麵粉15g、抺茶粉4g、
牛奶180ML，淡忌廉200ML。

做法: 1) 先將蛋黃打散，
2) 加入全部糖打發至奶白色，備用
3) 將牛奶加熱至冒煙，
4) 將熱牛奶落入蛋黃糊中，
隨落牛奶隨攪拌，
5) 篩入麵粉及抺茶粉，
6) 將麵粉倒回鍋中，
7) 用慢火煮至濃稠，
8) 將麵糊過篩後，
9) 用保鮮紙蓋著卡士達抺茶麵糊上，
以免表面結皮，
10) 放進雪櫃稍涼，備用，
11) 淡忌廉打發至8分，
12) 跟抺茶卡士達醬拌勻，
13) 如果太稀，可以先放進雪櫃雪一下，

C) 淡忌廉300ML，加入35g糖。
將 B) 1/3拌入，成抺茶忌廉 (裝飾蛋糕用)

D) 組合: 1) 先將一塊薄戟放在蛋糕轉盆上，
2) 把抺茶卡士醬用抺刀舖平，
3) 如此類推，
4) 至第8層時，
5) 舖上抺茶忌廉及做蛋糕抺邊。
6) 放入雪櫃2小時，

E) 裝飾: 1) 將士多啤黎清洗後用廚房紙印乾，
用刀做玫瑰花裝飾

2) 宇治抺茶粉灑在蛋糕面表，
3) 防潮糖霜圍蛋糕邊灑。

日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancake

日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancake (4個)

材料: 低筋麵粉30g、椰子油2茶匙、牛奶20g、蛋2隻、糖20g、檸檬汁少許。

預備: 先用牛油紙用釘書機做圓形圍邊，直徑約9cm、高度約4cm。

做法: 1) 先將蛋分開蛋白和蛋黃，
2) 蛋黃稍打散，

3) 加入全部的糖攪拌勻，
4) 加入牛奶拌勻，
5) 加入椰子油2茶匙，
6) 將已篩好麵粉加入攪拌，備用。
7) 將蛋白加入檸檬汁少許打發至
濕性發泡，
8) 蛋黃加入1/3蛋白，
9) 蛋黃糊再倒回蛋白霜中，
10) 完全拌勻，備用。
11) 煎Pan掃上油，
12) 放入圓形圍邊，
13) 將麵糊用勺加入圍邊內，
14) 用慢火煎，加入兩湯匙水，
15) 蓋上蓋子蒸烤焗至10分鐘令蛋糕熟透，
16) 表面若呈啞色乾涸，
17) 將麵糊用翻轉再煎10-15分鐘，
18) 不時要將麵糊移位，以免烤焦，
19) 表面呈金黃色便可。

藍莓芝士乳酪雪糕 Blueberry Cheese Yogurt Ice-cream

材料: 忌廉芝士160g、糖30g、藍莓乳酪75g、
淡忌廉150g、檸檬汁1/2個、藍莓醬75g。

做法: 1) 先將忌廉芝士用水座熱直至忌廉芝士稍軟滑身，
2) 離火後加入糖攪拌至順滑，
3) 將藍莓乳酪加入拌勻，備用
4) 淡忌廉打發至7成，
5) 忌廉芝士糊加入淡忌廉內拌勻，
6) 加入檸檬皮及檸檬汁拌勻，
7) 將一半份量跟藍莓醬拌好，
8) 交替放入容器中，
9) 放入雪櫃至6小時後享用。

椰香牛奶饅頭 Coconut Milk Bun

材料: (品牌: 美玫) 中筋麵粉200g、牛奶120g、糖25g、椰子油5g、速發酵母2g。

做法: 1) 將所有材料拌勻，
2) 在盆中壓成麵團，

3) 灑麵粉在桌上，
4) 麵團稍鬆馳5-8分鐘，
5) 將麵團用木棍壓成長方形，
6) 沿下底線按壓數次，方便埋口，
7) 在麵團上掃上一層水，
8) 從上到下緊緊卷起，
9) 尾部份收口，
10) 從中間位置向外推搓平勻，
11) 約32CM、中間開始切割，
12) 平勻分成8等份，
13) 放入蒸包紙上面，
14) 進行1小時發酵，約1.5倍、
即4cm發到6cm，
15) 放入開水蒸爐中，用中下火蒸15分鐘，
16) 用筷子隔著蒸爐蓋子，
17) 蒸好後關火，取出筷子，
18) 不用即刻開蓋，以免表皮起縐，
19) 蓋著5分鐘後才開蓋。
20) 即時取出涼架放涼。即成。