Meidessert

Part I 朱古力蛋糕:

材料: 蛋3隻、糖30g、檸檬汁1.5g、奶10g、油20g、低筋麵粉55g、
無糖可可粉5g、糖20g。

預先把低筋麵粉和可可粉拌勻。備用。

做法: (1) 先將蛋白、蛋黃分開，
(2) 蛋黃加20g糖打至奶白狀，
(3) 加入油拌勻，
(4) 加入已篩好粉類，
(5) 蛋白加30g糖打至企身，
(6) 將全部蛋黃糊加入蛋白糊中拌勻。
(7) 麵糊倒在焗盤中及舖平後放進己預熱170度的焗爐中20分鐘，
(8) 取出後放涼
(9) 用慕絲圈印出蛋糕片，放在模內底部備用。

Part II 朱古力慕絲

材料: 蛋黃1隻、糖10g、黑朱古力50g、a淡忌廉150g、b淡忌廉150g、糖30g、
魚膠粉8g、水30g 。

做法: (1) 蛋黃加10g糖座熱水打至奶白色，備用，
(2) 黑朱古力放在碗中，
(3) 煮a淡忌廉150g至冒煙時隨即倒入黑朱古力中，
(4) 攪拌朱古力溶化，
(5) 將蛋黃糊加入拌勻，
(6) 魚膠粉用熱水開溶，座熱備用
(7) b淡忌廉跟糖30g打至5成，備用，
(8) 魚膠粉倒進朱古力漿蛋漿拌勻，
(9) 將魚膠朱古力漿隔篩，
(10) 已打好的淡忌廉跟朱古力漿拌勻，
(11) 倒入慕絲圈中，
(12) 放入雪櫃冷藏2小時取出，

Part III 朱古力鏡面

材料: 水40g、無糖可可粉15g，糖25g、淡忌廉40g、魚膠粉4g。

做法: (1) 熱水跟糖拌勻，直至糖溶化，
   (2) 加入已篩好可可粉，
   (3) 魚膠粉在淡忌廉中一起加熱，
   (4) 倒回朱古力漿中，快手攪拌
   (5) 再倒入慕絲表面成鏡面，
   (6) 放在雪櫃冷藏2小時，
   (7) 可以取出脫膜。

Part IV 裝飾

材料: 杏仁粒放入已預熱170爐中焗7-8分鐘，見稍轉有轉色便可，

免調溫朱古力隔水溶化放在唧袋中，做表面裝飾，即成。

蜂蜜蛋糕(分蛋法) Castella

蜂蜜蛋糕 (細木框)
不添加SP乳化劑

材料: 蛋黃5隻，蛋白5隻，有機蔗糖70g、麵粉90g、奶75g，蜂蜜50g、鹽1.5g、牛油36g。

做法: (1) 將牛奶煮至冒泡，加入蜂蜜拌勻備用，
(2) 先將蛋白跟糖打至濕性發泡，備用，
(3) 蛋黃跟鹽拌勻後，蛋黃不用打至奶白，
(4) 分三次加入蛋白內，
(5) 分二次加入已篩好麵粉，
(6) 加入牛奶蜂蜜水，拌勻，
(7) 最後加入熱牛油拌勻，麵糊質地比較順滑，
(不像戚風般充滿氣泡及不流動)
(8) 將麵糊從高位置倒在已舖好牛油紙的木框內，
(9) 木框下面放五張白畫紙，
(10) 放入已預熱180度焗爐內，
(11) 調至150度，焗2分鐘後取出用筷子攪拌麵糊，
(12) 再上火150度、下火140度焗35分鐘，
直至表面金黃啡色。
(13) 蛋糕不要立即取出，打開爐門，用爐的餘溫
慢慢散熱，以免蛋糕回縮，
(14) 將蛋糕取出，直至放涼後，(我沒有做倒扣)
(15) 把木框取走及撕掉牛油紙，切片即可。

   備註: 做了幾次，蛋糕底部都較深或燶了，所以這次用了五張白畫紙舖在木框下面
   蛋黃不用打發，以免太多氣泡，
   蛋糕取出後，不要立即脫模，否則容易回縮。

分蛋打法比全蛋打法較易成功、質地較細緻，
我之前做的全蛋打法，要好好掌握麵糊的質感，做出來的也很細膩哦!
蜂蜜蛋糕讓我用上很多時間去做，失敗再做，再失敗再做的一款蛋糕，所以成功做到後，真是有很大滿足感。

流沙奶黃包

流沙奶黃飽 (16個)

流沙餡料: 熟鹹蛋黃2隻、放軟牛油80g、糖霜70g、鮮奶50ml、奶粉35g、吉士粉35g。

做法: (1) 將熟鹹蛋黃用匙壓爛，
(2) 加入放軟牛油拌勻，
(3) 加入糖霜拌勻，
(4) 加入牛奶攪拌，
(5) 加入奶粉，
(6) 加入吉士粉拌好，
(7) 將拌好的餡料放入唧袋中，
(8) 唧在矽膠圓模中，分約20份。

(9) 用保鮮紙封好，放於冰格雪2小時。

奶黃包材料: 中筋粉400g、糖60g、泡打粉4g、酵母4g、固體菜油20g、奶130ml、水100ml。

做法: (1) 將全部材料拌勻，除了固體菜油

(2) 將麵團搓成團，

(3) 加入固體菜油搓至光滑，

(4) 放在室溫發酵30分鐘、

(5) 工作桌灑中筋麵粉，將麵團壓平，卷成條狀，

切成16份再滾圓，

(6) 用發酵布蓋著麵團靜置5分鐘，

(7) 將麵團用麵棍壓圓，中間稍微厚一點，

再包入饀料，收緊收口向下，放在底紙中，

(8) 預備蒸籠，水稍熱關火，將麵團放入約10分鐘

發酵，

(9) 開大火蒸至8至10分鐘。

(10) 後最後5分鐘用筷子放在蒸蓋下疏氣、

(11) 包遇冷空氣會變縐，所以關火在蒸籠中炆5分鐘

才開蓋。即成。

日式綠茶紅豆包

   日式綠茶紅豆包

   麵包材料: 高筋麵粉350g、鹽5g、糖57g、蛋一隻50g、牛奶125ml、湯種125g、
   發速酵母6g、牛油35g、宇治綠茶粉5g。

   餡材料: 日本紅豆罐頭300g。

   做法: (1) 先將所有材料放在鋼盆中，除了牛油外。
   (2) 用匙先拌好，
   (3) 將麵團放在桌面中，手搓至麵團有彈性，將牛油加進搓至光滑及呈薄膜。
   (4) 麵團滾圓放在已掃油鋼盆中，
   (5) 用保鮮膜封鋼盤，進行第一次發酵60分鐘，
   (6) 將麵團取出，壓出空氣，
   (7) 分割9個麵團約78g及滾圓後，靜置15分鐘。
   (8) 用麵棍將麵團稍為壓平推圓，放入紅豆餡料在中間，
   (9) 包好搓圓，收口向下，排在已舖好牛油紙的焗盤中，
   (10) 進行第二次發酵50分鐘，發至2倍，
   (11) 入爐前10分鐘預熱，爐火180度，
   (12) 放進爐中調至160度焗25分鐘。即成。

日式紫薯包

日式紫薯包

   麵包材料: 日本高筋麵粉 270g、日本低筋麵粉57g、糖30g、鹽1g、
蛋1隻、牛奶160g、牛油30g、速發酵母4g。

做法: (1) 先將所有材料放在鋼盤中(除了牛油)，
(2) 用匙拌勻，再放在桌面上搓至成團(不粘手)，
(3) 加入放軟牛油再搓至三光，麵團可以拉出薄膜，
(即桌面、手乾淨及麵團面表光滑)
(4) 放回已掃油的鋼盤中，麵團表面灑上水，用保鮮膜封好鋼盤邊沿，
   進行第一次發酵60分鐘。
(5) 將麵團約612g取出後將空氣壓出，並將麵團分開9份68g每份，
再滾圓用發酵布蓋好靜置15分鐘。
(6) 無糖可可粉10g+麵粉5-8g先拌好。備用。
(7) 用麵棍將麵團展開，放入紫薯餡料，包成欖狀，放在無糖可可麵粉中，
   拌好放在牛油紙焗盤上，
(8) 進行第二次發酵50分鐘，在發酵時間的最後15分鐘先預熱爐火180度，
   入爐後調至170度，焗15分鐘。
(9) 取出放在涼架上，即成。

   備註: 可以將成品放於雪櫃存放，三天內食完，如要翻熱可用焗爐200度預熱，
   再用150度焗15分鐘，口感外脆內軟，有另一風味。


   餡材料: 紫薯泥432g，9個份量。

紫薯蛋糕卷

蛋糕材料: 蛋白5個、蛋黃5個、麵粉60g、紫薯粉5g、糖55g、油30g。

   預先: 將麵粉跟紫薯粉拌勻，備用。

   做法: (1) 先將蛋黃打散，備用。
   (2) 蛋白加糖打至濕性發泡，
   (3) 將蛋黃加入拌勻，
   (4) 篩入紫薯麵粉拌勻，
   (5) 加入油完全拌好，
   (6) 倒入已舖牛油紙的長方焗盤中，
   (7) 用刀刮舖平，
   (8) 焗盤離桌打出將空氣、
   (9) 放入已預熱180度焗爐中、焗20分鐘。
   (10) 焗好後將蛋糕盡快取出放涼，以免蛋糕體過濕，
   (11) 放涼後把牛油底紙撕去，備用。

   紫薯餡材料: 紫薯泥120g、糖20g、淡忌廉200g

   做法: (1) 將淡忌廉跟糖打發至企身，
   (2) 將一半淡忌廉加入紫薯泥中拌勻、
   (3) 再加入其餘的淡忌廉中拌勻。備用。

   紫薯裝飾: 紫薯泥250g、淡忌廉50g
   (自行加減忌廉份量作調整軟度)

   紫薯泥: 先將紫薯(500g)蒸熟再壓爛，加入糖粉30g，
   加入已放軟牛油30g。
   (此有材料備多，可以制作其他)

朱古力慕絲