鬆餅 Pancake

材料: 低筋麵粉160g、蛋3隻、牛奶100g、糖60g、粟粉40g、牛油60g、泡打粉6g

做法:  (1) 牛油先座溶，
           (2) 蛋先用發蛋器先打散，
           (3) 加進糖攪至糖溶解，
           (4) 加進牛奶，
           (5) 將已篩過麵粉、粟粉及泡打粉拌入，
           (6) 再拌勻牛油溶液，
           (7) 讓牛油麵糊靜置10分鐘後，
           (8) 再攪拌免沉澱，
           (9) 煎鍋上掃上油，把麵漿倒入煎鍋中，
           (10) 麵團慢火煎至邊起泡後再反面煎另一面，
           (11) 煎至金黃色便可。

牛油卷

材料: 高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、即用酵母粉1.5g、蛋3隻、鮮奶50g、砂糖30g、牛油30g、盬1g

做法:

(1) 先將高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖及盬拌好，
(2) 將加入蛋和鮮奶，(除了牛油不加入)
(3) 先將材料搓至拉開開始有筋度，
(4) 可放進牛油再搓至光滑，可嘗試取一小部份然後拉開，能見拉出薄膜，
(5) 可以把麵團放進鋼盆中，噴上少許水，
(6) 用保鮮紙封著鋼盆，放進焗爐中，如天氣凍，可加一杯水放鋼盆旁令溫度及
濕度提高，待麵團膨脹兩大倍。
(7) 取出後，把麵團拍壓排氣，平勻分開小8個，
(8) 放進焗盤中，進行第二次發酵，約15分鐘，
(9) 麵團會鬆馳一點，再把麵團壓成上方寬，下方窄再卷起來，
(10) 進行第三次發酵，約60分鐘，使每個小卷再次膨脹(這視乎當天的溫度)需觀察，
(11) 發至兩倍大，並掃上蛋汁及放上芝麻，放進已預熱190度的焗爐中，
(12) 調低至170度焗15分鐘呈金黃色即可。

提示: 在發酵過程中，必需留意麵團膨脹進度，不能限制於時間上，因為不同天氣影響發酵時間，如麵團是完成發酵，手指插入麵團中是不會回彈上來，就表示麵團已發酵好，若發酵時間過長，成品會帶有酸味及影響外觀。

紅豆綠茶卷

材料: 5隻蛋，糖55g、麵粉60g + 綠茶粉5g、芥花籽油30g

做法:
      (1) 先將蛋黃打散放在小碗。
      (2) 將麵粉跟綠茶粉篩過
      (3) 蛋白加糖打起至濕至乾性發泡
      (4) 將蛋黃拌入蛋白
      (5) 將綠茶麵粉加進
      (6) 加進芥花籽油,
      (7) 拌後落模掃平,
      (8) 用180度焗20分鐘


紅豆餡:
罐頭紅豆 - 1小罐
已打發好忌廉 - 200g
糖- 1湯匙

天使蛋白蛋糕卷

 

 


材料: 蛋白230g 、 鹽半匙， 糖60g, 麵粉90g, 沙拉油35g, 水80g, 塔塔粉3g

做法:
(1) 先將蛋白打發起泡後、
(2) 再加入糖及塔塔粉打至硬身，
(3) 加進麵粉，
(3) 拌勻後加水及沙拉油，
(4) 倒在已舖上牛油紙的方形焗盤中，掃平用180度焗20分鐘
(5) 焗好後取離焗盤放涼，撕開牛油紙備用。


卡士達餡

材料: 麵粉15g, 糖35g，蛋王一隻，a) 牛奶60ml ，b) 牛奶60ml，淡忌廉50g，牛油5g。

做法:
(1) 蛋王、糖及麵粉拌勻，加入一半牛奶拌勻，
(2) 另一半用鍋煮奶加熱，煮滾後熄火加入蛋黃麵糊中，
(3) 再將全部倒回鍋中再用小火煮至呈忌廉狀，此時小心以免粘鍋，
(4) 如太大火便會容易粘鍋及有燶味便，成品有黑色一點點，不好吃的哦!
(5) 放入牛油攪拌放涼，
(6) 將淡忌廉打至八分，
(7) 然後加進麵糊中，
(8) 放進雪櫃2小時後舖在蛋榚面，卷起再放進雪櫃定型(最好雪四小時或以上)。
(9) 切開一小件即可。

 

 

芝士黑麥包

 

材料:  高筋麵粉270g, 低筋麵粉30g, 蛋1隻， 糖30g, 牛油30g, 牛奶120g, 奶粉10g, 芝士片2塊，
快速酵母  4g.  黑麥粉、 提子乾(適用)

做法:
 (1) 先將所有材料放在鋼鍋搓勻， 除牛油外，

 (2) 直至麵團開始起筋， 可以放進牛油搓至三光，( 手乾， 盤乾， 桌乾)。

 (3) 放進已抹油的盤中，噴水在麵團上， 使它表面不乾， 用保鮮紙封頂，

 (4) 放進爐中發酵， 可放一杯清水， 提高溫度。38度溫度發酵，

 (5) 第一發酵時間是60分鐘。 將麵團取出， 並且分割12分，

 (6) 按份量分配約51.4g， 再把每個麵團滾圓，

 (7) 再進行第二次發酵， 第二次發酵時間是10分鐘。

 (8)  將麵團滾在黑麥粉中， 令表面沾滿。

 (9)  放進muffin杯內，再進行第三次發酵。 第三次發酵時間是60分鐘。

 (10) (但這情況要看發酵進度) 預熱180度，焗爐 進爐後，改溫度160度，焗 25分鐘。
 (11) 取出放至室溫放涼。

 

 

 

朱古力杏仁曲奇

材料: 牛油130g、糖70g、蛋22g、低筋麵粉205g、可可粉(無糖) 22g、杏仁片50g。

做法: 1) 預先烘焗杏仁片(生爐10分鐘)微上色便可，麵粉及可可粉先拌勻備用，
          2) 牛油放軟用手指輕按下有指印即可，
          3) 牛油先打散後再加糖打發呈奶白色，
          4) 續少分次加入蛋漿(約四至五次)，
          5) 加入已拌好的可可粉及麵粉並過篩，
          6) 輕手拌勻以免起筋，加入杏仁片輕拌，
          7) 放進保鮮袋中，然後壓平，
          8) 再放進雪櫃內約一小時，讓它較硬身方便操作，
          9) 把它切成長形，舖在已放牛油紙的焗盤中，
         10) 放進已預熱焗爐中180度焗十五至二十分鐘，至表面上色即可。

牛油蛋糕仔

份量: 約30個小紙杯

材料:  A) 牛油125g、糖10g、
           B) 蛋黃 3隻
           C) 蛋白3隻、糖45、
           D) 麵粉105g、泡打粉2g

做法: (1) 先將牛油放軟加入糖用電動打蛋機打至呈奶白，
          (2) 加入蛋黃打至滑身，備用，
          (3) 蛋白加入糖打至企身，
          (4) 打蛋白拌入牛油蛋黃糊中，
          (5) 再加入麵粉拌勻，
          (6) 把麵糊入唧袋中倒進小紙杯內，
          (7) 放入已預熱的180度焗爐焗20分鐘及表面上色便可。