Lotus Biscuits Banana Cheese Cake

Lotus Biscuits Banana Cheese Cake  (12塊)


Size: 15x15cm or 8cm x 20cm 焗盆

材料: Lotus 餅乾12塊、忌廉芝士 130g、蛋1隻、淡忌廉100g、糖40g、低筋麵粉13g，
          香蕉蓉半隻。

做法: 1) 先將忌廉芝士回軟，
          2) 加入糖攪拌，直至糖溶，
          3) 加入少許檸檬汁，
          3) 加入蛋拌勻，
          4) 加入香蕉蓉拌勻，
          5) 加入淡忌廉拌勻，
          6) 加入已篩好麵粉輕力拌勻，
          7) 麵糊倒在模中，
          8) 放入已預熱170度的焗爐中，焗35-40分鐘，取出待涼後切成片，即成。

       

Assorted Cookies (雜錦曲奇)

Assorted Cookies (雜錦曲奇)

A) 唧花曲奇 (Butter Cookies)

材料: 牛油70g、糖霜50g、蛋黃1隻、麵粉100g、牛奶5ml、鹽1g

做法: 1) 室溫牛油
           (但不要太軟，只要手指按壓便可)
          2) 打發牛油，
          3) 加入糖霜及鹽拌勻，
          4) 加入蛋黃拌勻，
          5) 加入麵粉及牛奶不要太用力拌勻，
          6) 拌至麵團放入有玫瑰唧咀的唧袋中，
          7) 在牛油紙上打圈唧出。


B) 朱古力唧花曲奇(Chocolate Cookies)

材料: 牛油80gg、糖霜40g、鹽1g、蛋黃1隻、麵粉110g，無糖可可粉16g

做法: 1) 室溫牛油 (但不要太軟，只要手指按壓便可)
          2) 打發牛油，
          3) 加入糖霜及鹽拌勻，
          4) 加入蛋黃拌勻，
          5) 加入麵粉及無糖可可粉不要太用力拌勻，
          6) 拌至麵團放入有平花唧咀的唧袋中，
          7) 在牛油紙上唧出。


C) 蛋白 (Egg White Cookies)

材料: 蛋白40g、糖霜40g、牛油38g、麵粉38g、檸檬汁少許、鹽1g、免調溫朱古力

做法: 1) 室溫牛油 (但不要太軟，只要手指按壓便可)
          2) 打發牛油，
          3) 加入糖霜及鹽拌勻，
          4) 加入蛋白拌勻，
          5) 加入麵粉不要太用力拌勻，
          6) 拌至麵團放入有平花唧咀的唧袋中，
          7) 在牛油紙上唧出1cm 除非造型 (每個要隔疏一點，因為預熱時會擴大。)



D) 綠荼曲奇 (Green Tea Cookies)

材料: 牛油60g、糖30g、鹽1g、蛋黃1隻、低筋麵粉90g、杏仁粉15g、綠荼粉7g，
朱古力粒16g。

做法: 1) 室溫牛油 (但不要太軟，只要手指按壓便可)
          2) 打發牛油，
          3) 加入糖及鹽拌勻，
          4) 加入蛋黃拌勻，
          5) 加入麵粉、杏仁粉及綠荼粉不要太用力拌勻，
          6) 拌至麵團放在膠袋中，搓成長條形，
          7) 放進雪櫃約一小時，之後輕力切出片狀。


E) 伯爵荼朱古力 (Earl Grey Cookies)

材料: 牛油80g、糖霜40g、鹽1g、蛋黃1隻、110g麵粉、伯爵荼5ml、伯爵荼(1包)，

做法: 1) 室溫牛油 (但不要太軟，只要手指按壓便可)
          2) 打發牛油，
          3) 加入糖霜及鹽拌勻，
          4) 加入蛋黃拌勻，
          5) 加入麵粉、
              伯爵荼及伯爵荼葉不要太用力拌勻，
          6) 拌至麵團放入有平花唧咀的唧袋中，
          7) 在牛油紙上圍2cm圓形唧出。

Chocolate Bread 朱古力包

Chocolate Bread 朱古力包

卡士達醬

 材料: 低筋麵粉20g、糖40g、奶160g、2隻蛋、牛油20g。

 做法: 1) 將蛋打散後將全部糖加進，
           2) 直至糖拌勻，
           3) 另牛奶加熱，
           4) 續少沖入蛋漿內，以免蛋撞熟了，
           5) 再倒回鍋中，
           6) 用慢火煮至粘稠，
           7) 後稍涼後加入牛油拌勻，
           8) 放在容內，用保鮮紙封著表面，
               以免結皮。雪一晚備用。

麵團

材料: 奶100g、蛋25g(約半隻)、高筋麵粉200g、糖20g、鹽4g、牛油20g、酵母5g、
可可粉13g

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外，
          2) 搓成麵團有筋性，
          3) 加入牛油再搓，
           4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
          5) 把麵團搓圓，
          6) 放入已掃油的玻璃盆中，進行第一次發酵，
               約1小時，
          7) 將麵團按重量分成6等份，
          8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，
          9) 將麵團用木棍壓成長牛舌狀，
          10) 在中央位置加朱古力粒，
          11) 從上到下卷起，
          12) 將麵團放進已舖上牛油紙的焗盆上，
          13) 進行第二次發酵，約1小時
          14) 麵團上掃上牛奶及灑上高筋麵粉，
          15) 在麵團與麵團之間唧上卡士達醬，
          16) 放入已預熱190度焗爐中，直至表面金黃，
                約15-18分鐘。即成

Custard Bread 卡士達包

Custard Bread 卡士達包


Rum 酒提子
先將提子乾用暖水浸至軟化，
用廚房紙稍為壓乾，
放入已加Rum酒的容器內，隔夜備用。

卡士達醬

 材料: 低筋麵粉20g、糖40g、奶160g、2隻蛋、牛油20g。

 做法: 1) 將蛋打散後將全部糖加進，
           2) 直至糖拌勻，
           3) 另牛奶加熱，
           4) 續少沖入蛋漿內，以免蛋撞熟了，
           5) 再倒回鍋中，
           6) 用慢火煮至粘稠，
           7) 後稍涼後加入牛油拌勻，
           8) 放在容內，用保鮮紙封著表面，以免結皮。
                雪一晚備用。

麵團

材料: 奶100g、蛋25g(約半隻)、高筋麵粉200g、糖20g、
          鹽3g、牛油25g、酵母5g。

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外，
          2) 搓成麵團有筋性，
          3) 加入牛油再搓，
          4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，
          5) 把麵團搓圓，
          6) 放入已掃油的玻璃盆中，進行第一次發酵，
               約1小時，
          7) 將麵團按重量分成6等份，
          8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，
          9) 將麵團用木棍壓成圓形，
          10) 在中央位置加卡士達醬及Rum酒提子乾，
          11) 包材料後收口呈圓形，
          12) 將麵團放進已舖上牛油紙的焗盆上，
          13) 進行第二次發酵，約1小時
          14) 麵團上掃上蛋液，
          15) 在麵團與麵團之間唧上卡士達醬，
          16) 放入已預熱190度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成

朱古力扭紋包

朱古力扭紋包 (Nutella 朱古力醬)


材料: 高筋麵粉385g、全麥粉30g、酵母6g
、糖30g、鹽3g、牛奶230g、牛油35g，Nutella 朱古力醬。


做法: 1) 先將酵母放入水中攪拌，
           2) 加入糖、鹽、牛奶拌勻，
           3) 將麵粉加入後成麵團狀，
           4) 取出搓至起筋性，
           5) 加入牛油再搓出薄膜，
           6) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
           7) 進行第一次發酵60分鐘，
           8) 將麵團放在桌上，平均分割10等份，
           9) 滾圓後放置15分鐘，
          10) 麵團用麵棍壓平塗上朱古力醬，
          11) 收口滾圓，
          12) 再將麵團再壓平，
          13) 用輪刀在麵團中切出5-6痕，
          14) 向斜方向卷起成條狀，
          15) 打圈後收口，
          16) 放在焗盆上進行第二次發酵60分鐘，
          17) 表面掃上牛奶，灑上杏仁粒，
          18) 放進已預熱180度焗爐中，焗18分鐘，表面呈金黃色即成。

鮮奶全麥包

鮮奶全麥包

做法: 1) 先將酵母放入水中攪拌，
           2) 加入糖、鹽、牛奶拌勻，
           3) 將麵粉加入後成麵團狀，
           4) 取出搓至起筋性，
           5) 加入牛油再搓出薄膜，
           6) 滾圓放於已掃油的玻璃盆中，
           7) 進行第一次發酵60分鐘，
           8) 將麵團放在桌上，平均分割10等份，
           9) 滾圓後放置15分鐘，
          10) 將麵團壓平呈牛舌狀，
          11) 下半直切兩痕，
          12) 把麵團辮起從尾收口，
          13) 再從上到下卷，
          14) 放在焗盆上進行第二次發酵60分鐘，
          15) 表面掃上牛奶，
          16) 放進已預熱180度焗爐中，焗18分鐘，表面呈金黃色即成。

Butter Chocolate Pound Cake (心型磅蛋糕)

Butter Chocolate Pound Cake (心型磅蛋糕)

朱古力蛋糕 (21x9.5x8cm)

材料: 蛋2隻、糖120、低筋麵粉80g、無糖可可粉15g、牛油100g、無鋁泡打粉3g。

做法: 1) 先將牛油回軟，
          2) 分次加入糖打發直至奶白色，
          3) 分次加入蛋液，
          4) 再加入已篩好的麵粉、泡打粉及可可粉，
          5) 以切拌法拌勻，
          6) 倒入已舖牛油紙的長方形焗盆中，
          7) 放入已預熱180度焗爐，焗35分鐘。
          8) 將蛋糕用心型模cut出心型蛋糕，然後一個個排成心型柱狀。備用。

注意: 焗十分鐘後用刀介出一條直線。
          加糖、加蛋時要分次加入。
          攪拌麵糊時不要太用力攪拌。
          模必需要舖上牛油紙。

原味蛋糕 (21x9.5x8cm)

材料: 蛋3隻、糖100g、低筋麵粉125g、牛油120g、無鋁泡打粉3g，鹽3g、檸檬汁少許。
(原味蛋糕這次我用了分蛋法)

分蛋做法: 1) 將蛋黃及蛋白分開，蛋白備用。
                  2) 牛油加50g糖打發直至奶白色，
                  3) 分次加入蛋液及檸檬汁，
                  4) 加入已篩好麵粉，
                  5) 蛋白加入50g糖打發至濕性發泡，
                  6) 先將一部份蛋白加入牛油麵糊中拌勻，
                  7) 再加入其餘蛋白霜拌好，
                  8) 倒入已舖牛油紙的長方形焗盆中，
                  9) 放入已預熱180度焗爐，焗35分鐘。


全蛋做法: 1) 先將牛油回軟，
                  2) 分次加入糖打發直至奶白色，
                  3) 分次加入蛋液，
                  4) 再加入已篩好的麵粉、泡打粉，
                  5) 以切拌法拌勻，
                  6) 倒入已舖牛油紙的長方形焗盆中，
                  7) 放入已預熱180度焗爐，焗35分鐘。

組合:
做法:  1) 先將原味蛋糕麵糊倒在焗盆中，
           2) 然後放入心型朱古力心型蛋糕(柱型)，
          3) 四側留有一定空間讓原味麵糊包圍，
          4) 把其餘原味麵糊倒入再舖平，
          5) 用竹籤在麵糊側面攪拌令原味麵糊分佈
              在焗模中，
          6) 把原味麵糊舖上用膠刮掃平，
          7) 放進已預熱180度焗爐中，焗35-40分鐘，
              直至表面金黃。即成。


蛋糕切開便會有驚喜，中間心型就會出來了。