牛奶肧芽軟包 Fully Milk Bread with Wheat Germ

   
牛奶肧芽軟包 Fully Milk Bread with Wheat Germ 


   材料: 高筋麵粉 350g、糖50g、鹽5g、暖奶200g、室溫牛油30g、蛋30g、酵母6g。


   做法: (1) 先將所有材料倒在鋼盆中
                   (除了牛油)
              (2) 搓至起膜後再加入牛油，
              (3) 再搓至麵團不粘手、不粘枱。
              (4) 將一部份麵團拉出，
                    如拉出薄膜即完成。
              (5) 將麵團放進已掃油的玻璃盆中
                    作第一次發酵，

              (6) 在麵團輕輕噴灑一層水，
                    令麵團保持濕潤，
              (7)  再用保鮮膜封盆邊，
              (8)  約發酵40分鐘或直至麵團已發好，
              (9)  將麵團取出，放枱面並將麵團排氣，
              (10) 麵團分成12等份後滾圓，
              (11) 用濕布蓋上約10分鐘讓麵團靜止，                 
              (12) 把麵團再排氣及滾圓放入紙模中，
           
              (13) 作第二次發酵，約40分鐘，
              (14) 將麵團灑上肧芽及高筋麵粉，
              (15) 放入已預熱的180度爐中，焗15分鐘，直至表面金黃色。完成。





         

Banana Chiffon ~ 香蕉戚風

     Banana Chiffon ~ 香蕉戚風 8"

      預先準備: 將香蕉壓成蓉及Dark Rum提子乾浸一晚

     ａ）蛋黃糊
             蛋黃6隻 、 砂糖20g、植物油40g、熟香蕉(約兩隻)198g、Rum酒提子50g 、
              A) 牛奶20g、 B) 牛奶35g、低筋麵粉110g。

      做法: 1) 將蛋黃跟糖打勻至奶白色，
                2) 加入植物油
                3) 加入A) 牛奶20g
                4) 加入香蕉蓉及Rum酒提子乾
                5) 加入一半麵粉
                6) 再拌入 B) 牛奶35g
                7) 再加進餘下一半麵粉，(用發蛋器輕力攪拌，
                    以免起筋)
                8) 放置備用。


     ｂ）蛋白糊
             蛋白６隻、砂糖60g。

      做法: 1) 將蛋白打至細泡，
                2) 分次加入糖。
                3) 打至9成企身，倒轉鋼盆蛋白不跌下來。

       混合: 將一半的蛋白糊加入蛋黃糊中，拌勻之後，將
                 蛋黃糊進在餘下的蛋白糊中直至拌勻，然後將
                 麵糊倒在中空模中。

        以上火180度、下火180度焗20分鐘，再調上火160度，
       焗 20分鐘。

     




 

Brownies and cheese cake 布朗尼乳酪蛋糕

         Brownies and cheese cake 布朗尼乳酪蛋糕

         預備：牛油紙舖在焗模內，室溫雞蛋，室溫牛油。
         合桃焗脆

         Part A
         材料：70度黑朱古力粒-130g, 麵粉150g, 牛油150g, 杏桃30g, 雞蛋兩隻，細砂糖 65g, 

         無糖朱古力粉20g, 泡打粉2g. 

        做法：
        1）先將麵粉跟朱古力粉及泡打粉拌勻篩好。
        2） 室溫牛油跟糖打至奶白，
        3）續少將蛋漿加入，備用。
        4）將朱古力粒座水溶（約50度）
        5）拌入蛋漿內
        6）加入已焗脆合桃
        7）將麵粉加入輕手切拌，以免起筋性。
        8）麵糊放入模中舖勻。

        Part B
        材料： 忌廉芝士500g，糖70g，雞蛋兩隻，檸檬汁半個， 無糖朱古力粉5g. 

        做法：
        1）放軟忌廉芝士打散，
        2）分次加入糖打溶，
        3）續少加入蛋漿拌勻
        4)  加入檸檬汁拌好備用，備用。
             （不能打得太過耐，否則忌廉不夠滑身。）
        5）把60g芝士糊取出，跟朱古力粉拌好。
        5）朱古力糊放入唧袋中，備用。
        6）將芝士糊放進模內舖平，
        7）把朱古力糊唧面及用竹籤在麵糊上畫紋。

              放進預熱上下火180度焗爐，用蒸焗方法，下層焗盆加水，焗40分鐘完成。

             （竹籤插入蛋糕內，如朱古力部份仍是粘在竹籤上是屬正常。）

芒果芝士慕絲蛋糕

     芒果慕絲蛋糕 8吋

      餅底材料: 消化餅7塊，牛油47g。

      預備: 牛油紙剪出心形舖入在心型模中內。

      做法: (1) 先將消化餅放入保鮮袋打成幼沙粒狀，
                (2) 將滾的牛油溶液倒入拌勻。
                (3) 將消化餅碎放入在模上壓平，然後放入雪櫃備用。


     芒果芝士慕絲材料: 忌廉芝士 300g、糖 70g、芒果蓉 160g，淡忌廉 300g、
                                        魚膠粉 14g、滾水80g。

    做法: (1) 先將忌廉芝士放軟後，分次加入糖用打蛋機打至無顆粒，
              (2) 加入芒果蓉快速打勻，
              (3) 將淡忌廉打至5分，備用，
              (4) 魚膠粉用滾水撞入速拌勻，
              (5) 將魚膠粉水倒入芒果忌廉芝士中快速拌勻，
              (6) 再把已打發的淡忌廉加入忌廉芝士糊內，快速拌勻，
              (7) 快速倒入慕絲模中，並用膠刮舖平。
              (8) 放入雪櫃約1小時，備用

     表層Jelly材料: 芒果Jelly粉兩包，魚膠粉5g，水400g

     做法: (1) 將芒果Jelly粉及魚膠粉拌勻，
                (2) 倒入熱水攪拌，稍微放涼後，
                (3) 倒入芒果慕絲上作Jelly層。
   

     餅面裝飾: 芒果切條狀，卷成花。
       

雙色餅乾

     材料: a) 低筋麵粉150g、
               b) 低筋麵粉138g、可可粉12g、
               牛油150g、糖粉105g、鹽1g、全蛋60g。

     做法:   (1) 先將牛油放軟，備用。
                 (2) 糖粉需要過篩，
                 (3) 將牛油放在工作盆中，用電動打蛋器打散，
                 (4) 加入糖粉及鹽打勻，
                 (5) 再將蛋液續步加入拌勻，
                 (6) 平勻分成兩份約150g/份，
                 (7) 先做原味牛油麵糊，加入已篩好的麵粉150g，

                 (8) 以切拌法拌好成麵團，
                 (9) 之後將b)138g低筋麵粉及可可粉12g
                       預先拌好，
               (10) 加入另150g/份，成可可麵團、
               (11) 準備塑膠袋，將牛油麵團放入，
                       壓成0.3cm片狀。
               (12) 可可麵團放入塑膠袋中，用木棍壓成
                       0.3cm片狀，
               (13) 放進雪櫃約6小時，
               (14) 用花型曲奇模壓出圖案，把中間部份
                       交錯放入，
               (15) 放進已預熱上火170度、下火160度焗爐中，
               (16) 焗15分鐘，烤好的餅乾放在涼架上，即成。
           

有機合桃包~造型

       材料: 高筋麵包256g、有機全麥粉150g、糖55g、鹽5g、蛋2隻、湯種124g、
                 牛油31.5g、牛奶50ml、速發酵母6g、合桃50g。

        預先將合桃用170度烤熟。

        做法:  (1) 將所有材料放在工作盆內，(除牛油外)
                   (2) 先用匙攪拌成團，
                   (3) 放在工作桌上搓麵團有延展性，
                   (4) 加入牛油放入搓至拉出薄膜狀，
                   (5) 加入已烤熟合桃，再滾圓，
                   (5) 放入已掃油的工作盆內，表面上噴水，
                   (6) 用保鮮膜封工作盆邊，
                   (7) 進行第一次發酵，約一小時，
                   (8) 將麵團取出，分割成10份約80g/份。
                   (9) 滾圓，靜置15分鐘，
                   (10) 將麵團放在烤盆上，稍壓下及用剪刀，在麵團向中心剪五次，
                   (11) 進行第二次發酵，約50分鐘，
                   (12) 在麵團上掃上蛋漿及加一粒合桃在麵團中間做裝飾，
                   (13) 入爐前10分鐘先預熱180度，
                   (14) 放入爐中焗15分鐘至金黃，即成。

有機豬仔包 (Organic Bread)

      有機豬仔包 (Organic Bread) -

       材料: 有機高筋粉300g、有機低筋粉50g、有機蔗糖30g、有機蛋3隻、牛奶70g、
                 牛油(室溫)47g、礦物鹽1.5g、速發酵母3g


         做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻、
                    (2) 用匙攪拌至粉團、
                    (3) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、                                                                                         (4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、            
                    (5) 放在已掃油工作盆中、
                    (6) 在麵團上噴上暖水、
                    (7) 用保鮮紙封好工作盆邊，
                    (8) 進行第一次發酵、約1小時。
                           (測試是否已發酵完成，可以手指穿在麵團中央，如發酵完成，
                            麵團不會回彈原位)
                     (9) 將麵團取出、並且分開10份、
                     (10) 進行滾圓、靜置15分鐘、
                     (11) 用麵棍把麵團壓出空氣、
                      (12) 並且再滾圓後再拉壓出水滴形狀、
                      (13) 從上而下將麵團卷起、
                      (14) 放在己舖好牛油紙的焗盆中、
                      (15) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、發至兩倍大、

                  (16) 發酵完成後掃上蛋黃液及灑上黑芝麻、

                  (17) 放進已預熱上火180度、下火160度焗爐中、焗至金黃色約15分鐘。

                  (18) 將麵包放在涼架上、即可。

         麵包會受天氣及酵母影響發酵時間長短及效果、所以必需要觀察麵包的發酵情況