有機豬仔包 (Organic Bread) -
材料: 有機高筋粉300g、有機低筋粉50g、有機蔗糖30g、有機蛋3隻、牛奶70g、
牛油(室溫)47g、礦物鹽1.5g、速發酵母3g
做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻、
(2) 用匙攪拌至粉團、
(3) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、 (4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、
(5) 放在已掃油工作盆中、
(6) 在麵團上噴上暖水、
(7) 用保鮮紙封好工作盆邊，
(8) 進行第一次發酵、約1小時。
(測試是否已發酵完成，可以手指穿在麵團中央，如發酵完成，
麵團不會回彈原位)
(9) 將麵團取出、並且分開10份、
(10) 進行滾圓、靜置15分鐘、
(11) 用麵棍把麵團壓出空氣、
(12) 並且再滾圓後再拉壓出水滴形狀、
(13) 從上而下將麵團卷起、
(14) 放在己舖好牛油紙的焗盆中、
(15) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、發至兩倍大、
(16) 發酵完成後掃上蛋黃液及灑上黑芝麻、
(17) 放進已預熱上火180度、下火160度焗爐中、焗至金黃色約15分鐘。
(18) 將麵包放在涼架上、即可。
