工具: 月餅模63g、枱墊、保鮮紙、保鮮袋、掃子、膠刮、切刮、膠手套
Part I
餅皮材料: 低筋麵粉 190g、糖漿110g、 菜油45g、鹼水1/2茶匙 (3g)
餅皮做法: 1) 糖漿 + 鹼水先拌勻，
2) 倒進麵粉中
3) 再加入菜油(花生油)
4) 先以切拌法，不能太用力以免起筋，
5) 直至拌勻便可，
6) 用保鮮紙包著靜置室溫半小時後，分成16份約每份21g。
餡材料: 蓮蓉 /豆沙 /芝麻(不同口味均可)
合共: 560g / 16份，(約每份35g備用)。
表面裝飾: 雞黃1隻加2湯匙蛋白。
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Part III
準備: 鹹蛋黃去殼，將蛋白、蛋黃分開，然後把蛋白隔乾淨，
洒上玫瑰露酒，焗至半熟(約7分鐘)，不能焗至出油。
2) 拿起一份餡料，滾圓、用手指在中央位置開一洞，把半個鹹蛋黃包在餡料內，
再放在麵團皮中央，小心包起來，模放入少許低筋麵粉，然後把多餘的拍出
來，放入月餅模中，用手指壓餡在餅模的四角落，先輕輕力壓定形，再用少許
力度再壓一次，放手小心把月餅迫出，如是者…(做好16個月餅)
心得: 餡料跟蛋黃要包緊一點，不要留有空隙，食用時間較長。
3) 放進焗盤上，然後用清水噴上月餅表面，使它保持濕潤，以免爆裂。
4) 預熱170度焗約8分鐘後，取出來，塗上加油蛋液，但不能塗太多，只要輕輕掃
過兩次便可，再放入爐150度焗15分鐘，待涼。可室溫放置3天回油。
(如天氣熱，建議放進雪櫃下層)。
材料認識: 梘水的作用，除了用作促使餅皮柔軟，另一作用是焗餅後的色澤加深，調節月餅的酸度。
特色: 廣式月餅造好後，要放在室溫放至三天才會俗稱 “回油” ，意思是餅皮的油份會續步滲入底層，剛出爐的月餅會較硬、身脆，但回油後會發現皮柔軟細膩。
