椰絲黑芝麻丹麥條

椰絲黑芝麻丹麥條  10條

湯種: 高筋麵粉20g、水100g。

做法: 1) 先將水跟高筋麵粉拌勻成粉漿，
          2) 倒入鍋中煮成濃稠，
          3) 煮成漿糊狀，即成。約100g。

材料: (品牌:皇后) 高筋麵粉400g、糖65g、鹽2g、牛奶110ml、酵母4g、蛋40g、煉奶15g、淡忌廉40ml、湯種88g、奶粉10g、牛油27g、

做法:  1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)

           2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，

           3) 加入牛油再搓至光滑，

           4) 再加入黑芝麻，滾圓，

           5) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，

          6) 需要在麵團表面噴一點水，防止表面乾燥，

          7) 用保鮮紙將盆邊封好，進行第一次發酵，

               約1小時，發至2倍大，

          8) 把麵團取出並桌上用麵棍壓成長方形，

          9) 把麵團放冰格15分鐘後取出，

         10) 軟身牛油加入椰絲拌勻、

         11) 在牛油椰絲用匙塗一半面積

         12) 提子乾舖在牛油表面上，

         13) 與無塗牛油一面對摺，

         14) 將麵團再壓長方形 30x36cm

         15) 再將麵團放入冰格內約20分鐘取出，

         16) 用刀刮約4cm切成條狀，

                在條狀上中間切一道(頭尾不用切斷)

         17) 頭尾一方向內卷起成麻花，

         18) 進行第二次發酵，約1小時，

         19) 表面掃上一層薄蛋漿，

         20) 上下火180度，焗15-20分鐘，表面

                金黃色即可。

         21) 出爐後趁熱塗上一層龍舌蜜。(令表面光澤)

紅豆酥

 材料: 牛油227g、糖粉25g、全蛋50g、奶粉60g、低筋麵粉340g

做法: 1) 先將牛油軟化(一定要夠軟身)，

          2) 加入糖粉打至變淡奶白色，

          3) 分次加入蛋漿，

          4) 篩入麵粉及奶粉，

          5) 輕力用刮刀拌勻，不同方向

          6) 用保鮮紙包著放置雪櫃2小時後取出，

          7) 分割成25g一個。約20-23個。

          8) 包入紅豆餡料(20g)一個，

          9) 放入四方模中，

         10) 以預熱165度約焗全程15分鐘，(當油分在底部消失便可翻面再焗10分鐘)。

注意: 1) 不要用力搓粉團，

          2) 用匙不規則拌好，

          3) 成團後放雪櫃冷藏2小時或以上。

法式蘋果批

法式蘋果批 8"

A) 撻皮材料: 牛油120g、糖80g、蛋50g、低筋麵粉190g、杏仁粉10g、檸檬汁1g。

做法: 1) 先將牛油放置室溫軟化，

      2) 加入糖打發，

      3) 分次加入蛋漿，

      4) 加入麵粉輕手拌至團狀，

      5) 放置在雪櫃冷藏約半小時，

      6) 把麵團取出，用麵棍杆平，

      7) 舖在焗模上，多餘的用膠刮板括去。備用，

B) 蘋果餡料: 鮮奶70g、淡忌廉30g、蛋50g、蛋黃20g、糖40g、牛油15g、杏仁粉40g、

      低筋麵粉30g、蘭姆酒10g、蘋果1個

做法: 1) 牛奶跟糖及牛油加熱，備用

      2) 蛋打散加入酒，

      3) 加入淡忌廉，

      4) 將1) 趁熱倒入不停攪拌，

      5) 篩入麵粉拌勻，

      6) 用篩將麵糊隔篩一次，

      7) 最後加入杏仁粉，

      8) 蘋果去芯，把蘋果分成六等份，

      9)每份切片放於撻上，

      10) 蘋果分成六等份，

      11) 去芯去核，切出幼紋，但不切斷，

          放進撻模上，

      12) 加入麵糊，

      13) 放入已預熱180度焗爐中，

          焗35分鐘，直至表面金黃色，即可。

 

朱古力蛋糕卷

 

伯爵奶凍 Earl Grey Panna Cotta

 

伯爵奶凍 7杯

材料: 魚膠粉10g、凍奶200ML、伯爵茶包4包、熱水300g、糖70g、淡忌廉200g。

做法: 1) 魚膠粉灑在牛奶表面上，

      2) 用滾水煮茶包，將茶包取出，

      3) 把糖加入茶中拌勻，

      4) 將1) 加入茶中，

      5) 將淡忌廉加入茶中拌勻，

      6) 倒入玻璃瓶中，

      7) 稍涼後蓋上蓋子，放進雪櫃4小時即可。

鮮果卡士達撻

鮮果卡士達撻 8"吋

A) 撻皮

材料: 牛油90g、糖霜72g、高筋麵粉144g、杏仁粉25g、蛋黃2隻。

做法: 1) 凍牛油加糖霜及麵粉   

          2) 用手搣碎成粉狀，

          3) 加入蛋黃

          4) 輕手拌成團狀，放進雪櫃半小時，

          5) 將麵團取出，

          6) 麵團用木棍壓成圓型，

          7) 舖在焗模中，

          8) 用叉子在麵團上剌孔，

          9) 放入已預熱180度焗爐中，

         10) 焗至金黃色備用。

B) 卡士達餡

材料: 低筋麵粉30g，糖70g、蛋黃3隻、牛奶250ML、淡忌廉100g、牛油10g。

做法: 1) 將蛋黃加糖，麵粉拌勻

          2) 加入一半牛奶拌勻，備用，

          3) 將另一半奶加熱至冒煙

          4) 倒在2) 中，

         5) 全部再倒回鍋中，

         6) 慢火熱至Creamy，

         7) 離火後溫度稍降，

         8) 放入牛油拌勻，

         9) 淡忌廉打至8分，跟卡士達醬拌勻，

        10) 倒於撻餅內，

        11) 表面加上鮮果裝飾，

        12) 放入雪櫃4小時即可。

 

 Tiramisu 帶我走

材料: Mascarpone 250g、淡忌廉400g、蛋黃3隻、咖啡酒、咖啡粉、手指餅一包，

可可粉裝飾用。

做法: 1) 蛋黃加糖粉打散，

      2) 座水加熱

      3) 用發蛋器隨打至CREAM狀轉奶白色，離熱備用，

      4) 另淡忌廉打至6成，不用完全打企，

      5) 將蛋黃糊跟Mascarphone拌勻，

      6) 再加入淡忌廉拌勻，

      7) 先倒忌廉芝士1/2量在玻璃盆中，備用，

      7) 咖啡粉跟咖啡酒拌勻

      8) 將手指餅浸在酒中，但快手的將餅取出，

      9) 然後放上手指餅，

      10)將其餘的忌廉芝士倒在盆中，

      11)在上面灑上一層無糖可可粉，

      12)放進雪櫃2小時即可。