紅豆酥

 材料: 牛油227g、糖粉25g、全蛋50g、奶粉60g、低筋麵粉340g

做法: 1) 先將牛油軟化(一定要夠軟身)，

          2) 加入糖粉打至變淡奶白色，

          3) 分次加入蛋漿，

          4) 篩入麵粉及奶粉，

          5) 輕力用刮刀拌勻，不同方向

          6) 用保鮮紙包著放置雪櫃2小時後取出，

          7) 分割成25g一個。約20-23個。

          8) 包入紅豆餡料(20g)一個，

          9) 放入四方模中，

         10) 以預熱165度約焗全程15分鐘，(當油分在底部消失便可翻面再焗10分鐘)。

注意: 1) 不要用力搓粉團，

          2) 用匙不規則拌好，

          3) 成團後放雪櫃冷藏2小時或以上。

法式蘋果批

法式蘋果批 8"

A) 撻皮材料: 牛油120g、糖80g、蛋50g、低筋麵粉190g、杏仁粉10g、檸檬汁1g。

做法: 1) 先將牛油放置室溫軟化，

      2) 加入糖打發，

      3) 分次加入蛋漿，

      4) 加入麵粉輕手拌至團狀，

      5) 放置在雪櫃冷藏約半小時，

      6) 把麵團取出，用麵棍杆平，

      7) 舖在焗模上，多餘的用膠刮板括去。備用，

B) 蘋果餡料: 鮮奶70g、淡忌廉30g、蛋50g、蛋黃20g、糖40g、牛油15g、杏仁粉40g、

      低筋麵粉30g、蘭姆酒10g、蘋果1個

做法: 1) 牛奶跟糖及牛油加熱，備用

      2) 蛋打散加入酒，

      3) 加入淡忌廉，

      4) 將1) 趁熱倒入不停攪拌，

      5) 篩入麵粉拌勻，

      6) 用篩將麵糊隔篩一次，

      7) 最後加入杏仁粉，

      8) 蘋果去芯，把蘋果分成六等份，

      9)每份切片放於撻上，

      10) 蘋果分成六等份，

      11) 去芯去核，切出幼紋，但不切斷，

          放進撻模上，

      12) 加入麵糊，

      13) 放入已預熱180度焗爐中，

          焗35分鐘，直至表面金黃色，即可。

 

朱古力蛋糕卷

 

伯爵奶凍 Earl Grey Panna Cotta

 

伯爵奶凍 7杯

材料: 魚膠粉10g、凍奶200ML、伯爵茶包4包、熱水300g、糖70g、淡忌廉200g。

做法: 1) 魚膠粉灑在牛奶表面上，

      2) 用滾水煮茶包，將茶包取出，

      3) 把糖加入茶中拌勻，

      4) 將1) 加入茶中，

      5) 將淡忌廉加入茶中拌勻，

      6) 倒入玻璃瓶中，

      7) 稍涼後蓋上蓋子，放進雪櫃4小時即可。

鮮果卡士達撻

鮮果卡士達撻 8"吋

A) 撻皮

材料: 牛油90g、糖霜72g、高筋麵粉144g、杏仁粉25g、蛋黃2隻。

做法: 1) 凍牛油加糖霜及麵粉   

          2) 用手搣碎成粉狀，

          3) 加入蛋黃

          4) 輕手拌成團狀，放進雪櫃半小時，

          5) 將麵團取出，

          6) 麵團用木棍壓成圓型，

          7) 舖在焗模中，

          8) 用叉子在麵團上剌孔，

          9) 放入已預熱180度焗爐中，

         10) 焗至金黃色備用。

B) 卡士達餡

材料: 低筋麵粉30g，糖70g、蛋黃3隻、牛奶250ML、淡忌廉100g、牛油10g。

做法: 1) 將蛋黃加糖，麵粉拌勻

          2) 加入一半牛奶拌勻，備用，

          3) 將另一半奶加熱至冒煙

          4) 倒在2) 中，

         5) 全部再倒回鍋中，

         6) 慢火熱至Creamy，

         7) 離火後溫度稍降，

         8) 放入牛油拌勻，

         9) 淡忌廉打至8分，跟卡士達醬拌勻，

        10) 倒於撻餅內，

        11) 表面加上鮮果裝飾，

        12) 放入雪櫃4小時即可。

 

 Tiramisu 帶我走

材料: Mascarpone 250g、淡忌廉400g、蛋黃3隻、咖啡酒、咖啡粉、手指餅一包，

可可粉裝飾用。

做法: 1) 蛋黃加糖粉打散，

      2) 座水加熱

      3) 用發蛋器隨打至CREAM狀轉奶白色，離熱備用，

      4) 另淡忌廉打至6成，不用完全打企，

      5) 將蛋黃糊跟Mascarphone拌勻，

      6) 再加入淡忌廉拌勻，

      7) 先倒忌廉芝士1/2量在玻璃盆中，備用，

      7) 咖啡粉跟咖啡酒拌勻

      8) 將手指餅浸在酒中，但快手的將餅取出，

      9) 然後放上手指餅，

      10)將其餘的忌廉芝士倒在盆中，

      11)在上面灑上一層無糖可可粉，

      12)放進雪櫃2小時即可。

家鄉蔥油餅

 

參考Carol 自在生活食譜。

中筋麵粉300g  、水180g,

速發酵母1/4茶匙  細砂糖10g  鹽1/8茶匙

蔥花內餡(4片份量) :

鹽1/2茶匙  白胡椒粉1/2茶匙  麻油2-3大匙  青蔥100g

步驟:

1.將水加入所有材料中,用手攪拌成糰

2.麵糰筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘

3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘

4.醒好的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微壓一下將空氣排出

5.用切麵刀平均切成4個小麵團

6.每個小麵糰光滑面翻折出來收口捏緊,覆蓋布巾或保鮮膜休息

   10分鐘

7.蔥洗乾淨瀝乾水份，切成0.5cm段狀

8.每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片

9.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細

   鹽及白胡椒粉壓緊.

10.倒上1/2大匙麻油，將麻油抹均勻

11.最後灑上一大把蔥花

12.將麵皮仔細往前慢慢捲起成柱狀

13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再醒置

      10-15分鐘

14.麵糰表面灑些粉，桿成薄薄的大圓片，放入鍋中用約1大匙

     油煎至２面金黃即可