家鄉蔥油餅

參考Carol 自在生活食譜。

中筋麵粉300g 、水180g,

速發酵母1/4茶匙細砂糖10g 鹽1/8茶匙

蔥花內餡(4片份量) :

鹽1/2茶匙白胡椒粉1/2茶匙麻油2-3大匙青蔥100g

步驟:

1.將水加入所有材料中,用手攪拌成糰

2.麵糰筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘

3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘

4.醒好的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微壓一下將空氣排出

5.用切麵刀平均切成4個小麵團

6.每個小麵糰光滑面翻折出來收口捏緊,覆蓋布巾或保鮮膜休息

10分鐘

7.蔥洗乾淨瀝乾水份，切成0.5cm段狀

8.每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片

9.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細

鹽及白胡椒粉壓緊.

10.倒上1/2大匙麻油，將麻油抹均勻

11.最後灑上一大把蔥花

12.將麵皮仔細往前慢慢捲起成柱狀

13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再醒置

10-15分鐘

14.麵糰表面灑些粉，桿成薄薄的大圓片，放入鍋中用約1大匙

油煎至２面金黃即可

法式做法 2吋 (20個)

材料: 砂糖 35g, 蛋白38g、糖霜45g，杏仁粉45g, (芝麻粉6g/唂咕粉6g/綠茶粉6g)

預備: 膠刮，唧袋、鋼盆、打蛋器

做法: (1) 先將糖霜、杏仁粉及芝麻粉過篩備用。

(2) 蛋白打至起泡開始呈紋，

落第一次糖，直至糖溶合後，

就可再分兩次加糖，打至企身，

提起打蛋器有直鈎便可。

(3) 一次性倒入已篩粉類。

(4) 輕手攪拌，直至麵糊呈光滑狀及

用膠刮提起部分麵糊 -

慢且連續流下來，不能抱拌過久，

否則會變水狀便要報廢了。

(5) 放進唧袋中，在烤盆中唧出2吋小圓。

(6) 如表面整平，

手沾上少許水再輕手壓平修復缺口。

(7) 利用牙韱刺穿小氣泡修復空洞。

(8) 放置室溫半小時，

並用手指輕按馬卡龍外殼，

如不沾手指就可以開始焗了。

(9) 預熱180度，入爐後改160度，

直至出現裙邊後(持定爐溫160度2分鐘)

再調用120度焗10分鐘。

(10) 出爐後要放置完全涼透才能輕手脫下。

餡料: 牛油150g, 糖霜35g、芝麻粉10g(大份量), 如做20個，請用30g牛油、糖霜5g、及芝麻粉5g

做法: 牛油放室溫用打蛋器打鬆少許後，分兩次放入糖霜，

再加入芝麻粉用膠刮拌勻即可。

提示: 蛋白要打至企身不流動。

先切拌後按壓方法拌麵糊，不能過度攪拌。

杏仁碎司康 Almond Scone (6pcs)

材料: 低筋麵粉 140g、無鋁泡打粉5g、糖15g、牛油40g、牛奶45g、蛋25g、

鹽1g，杏仁粒25g，麵粉手粉(少許)。

做法: 1) 先將牛油切小塊、鹽和糖分別倒在麵粉中，

2) 用手指捽碎拌勻，

3) 再加入蛋和牛奶混合物、杏仁粒碎，

4) 先以切拌法，不能太用力以免起筋，

5) 直至拌成團狀便可，

6) 用保鮮紙包著靜置雪櫃15分鐘，

7) 將麵粉取出及撒上少許高筋粉，輕力壓成2cm高，

分成6份。

8) 放在已舖了牛油紙的焗盤中，

9) 預熱180度焗18-20分鐘，即成。

黑芝麻朱古力雙色蛋糕 8"

A) 海棉蛋糕 7"

材料: 蛋3隻、糖35g、低筋麵粉40g、杏仁粉10g、植物油35g、無糖可可粉5g

做法:

1) 先將蛋白和蛋黃分開，
2) 杏仁粉、麵粉及可可粉篩好，備用
3) 蛋黃加入植物油拌勻，
4) 蛋白加入糖打發至乾性發泡
5) 加入蛋黃糊中，
6) 篩入粉類拌好
7) 倒入焗模中，以180度焗25分鐘，
8) 把蛋糕切片。備用。

B) 朱古力慕絲 8"

材料: 淡忌廉100g (a)、淡忌廉200g (b)、糖10g、黑朱古力100g、魚膠粉7g、水40g

沙巴翁 : 蛋黃1隻、鮮奶10g、糖10g。

做法:

1) 蛋黃、糖及鮮奶座熱水，打至濃稠成沙巴翁
(小心蛋漿受熱過熟
2) 將淡忌廉100g座熱至少許冒煙起泡，
3) 倒入黑朱古力中、
4) 加入蘭姆酒拌好，
5) 將沙巴翁加入拌勻，備用
6) 淡忌廉200g加入10g糖打起至7成，
7) 用熱水將魚膠粉完全攪溶，
8) 倒入朱古力糊中，
9) 把1/3淡忌廉跟朱古力糊拌勻，
10) 再倒回全部淡忌廉中，
11) 拌勻後倒入8吋模中，放入雪櫃中，約1小時。

C) 黑芝麻豆腐慕絲

材料: 淡忌廉250g、豆腐花235ML、糖20g、黑芝麻粉40g、魚膠粉7g、水40g

做法: 1) 魚膠粉加入40g熱水溶掉，備用

2) 先將豆腐花打散，

3) 加入黑芝麻粉拌好，

4) 將魚膠水加入拌勻，

5) 另淡忌廉加入糖20g打發至7成，

6) 將1/3淡忌廉跟芝麻糊拌勻，

7) 再倒回淡忌廉中完全拌勻，

8) 倒在朱古力慕思上，

9) 放回雪櫃4小時。

表面裝飾: 將蛋糕從雪櫃中取出，

預備熱毛巾脫模，

後可以隨意裝飾。

班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake

班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake 8"

材料: 班蘭葉30g、水60g、低筋麵粉95g、糖60g、糖20g、椰子油35g、蛋5隻、青檸汁6g

做法: 1) 先將班蘭葉洗淨，

2) 放入攪拌機加水打成汁，約35g。

3) 將蛋黃及蛋白分開，

4) 蛋黃加入20g糖打發至奶白色，

5) 加入班蘭汁拌勻

6) 加入椰子油拌勻備用，

7) 蛋白加入青檸汁用中速打至細泡，

續步分次加入60g糖，每次加入糖打至溶合才再加糖。

8) 轉回低速打至濕性發泡，

9) 將1/3的蛋白分量加入蛋黃糊拌勻，

10) 將全部蛋黃糊倒入回蛋白霜中，

11) 拌勻後倒在8吋中空模中，

12) 放入已預熱160度的焗爐中焗50分鐘，

13) 首10分鐘時，蛋糕移出，

用刀把蛋糕表面刮六道痕，再放回焗爐內，

繼續焗透，

14) 直至表面金黃色便可。

小蘑菇包

小蘑菇包 12個

材料: 高筋麵粉400g、糖56g、速發酵母5g、鹽8g、蛋52g、牛奶220g、牛油35g。

，

做法: 1) 先將所有材料拌勻，除了牛油外

2) 搓成麵團有筋性，

3) 加入牛油再搓，

4) 直至麵團光滑，拉出薄膜，

5) 把麵團搓圓，

6) 放入已掃油的玻璃盆中，

進行第一次發酵，約1小時，

7) 將麵團按重量分成12等份，

8) 麵團排氣、滾圓靜止15分鐘，備用

9) 將麵團放進已舖上牛油紙焗盆上，

10) 進行第二次發酵，約45鐘至1小時,

11) 將外皮麵糊打圈唧在已發酵的麵團上，

12) 灑上可可粉

13) 放入已預熱180度焗爐中，直至表面金黃，約15-18分鐘。即成

外皮麵糊:

材料: 煉奶60g、牛奶60ml、低筋麵粉60g、無糖可可粉/綠茶粉。

做法: 1) 將煉奶跟牛奶拌勻，

2)加入已篩麵粉，

3) 拌好後倒入唧袋中，

紫薯蝴蝶包

紫薯蝴蝶包 9個

材料: (品牌: 日本鯨魚)高筋麵粉300g、酵母3g、牛奶100g、淡忌廉45g、牛油18g、蛋30g、

紫薯粉8g、糖55g、鹽4g。

做法:(1) 將所有材料放在工作盆內，

(除牛油外)

(2) 先用匙攪拌成團，

(3) 放在工作桌上搓麵團有延展性，

(4) 加入牛油放入搓至拉出薄膜狀，

(5) 將麵團磅重約547-550g、將180g分割出，

(6) 紫薯粉加入搓成團變成紫薯麵團，

(7) 將兩種麵團放入已掃油的工作盆內，表面上噴水，

(8) 用保鮮膜封工作盆邊，

(9) 進行第一次發酵，約一小時，

(10) 將麵團取出，把紫色麵團及原色麵團分割成9等份原色麵團約40g/份、紫色麵團約20g，

(11) 滾圓，靜置15分鐘，

(12) 將原色麵團放在枱上，用麵棍壓成圓形，

(13) 再將紫色麵團壓成圓形，

(14) 將紫色麵團放在原色麵團上面，

(15) 麵團圓形上方切出兩道直痕，然後下方切一道直痕，側面平均切出兩道切痕，

(16) 分出左右部份，分別將中間麵團提起，

伏於兩麵團上面，

(17) 麵團上灑少許水進行第二次發酵，

(18) 在麵團上灑上高筋麵粉入爐前10分鐘先預熱160度，

(19) 放入爐中焗15分鐘至金黃，即成。

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