有機合桃包~造型

       材料: 高筋麵包256g、有機全麥粉150g、糖55g、鹽5g、蛋2隻、湯種124g、
                 牛油31.5g、牛奶50ml、速發酵母6g、合桃50g。

        預先將合桃用170度烤熟。

        做法:  (1) 將所有材料放在工作盆內，(除牛油外)
                   (2) 先用匙攪拌成團，
                   (3) 放在工作桌上搓麵團有延展性，
                   (4) 加入牛油放入搓至拉出薄膜狀，
                   (5) 加入已烤熟合桃，再滾圓，
                   (5) 放入已掃油的工作盆內，表面上噴水，
                   (6) 用保鮮膜封工作盆邊，
                   (7) 進行第一次發酵，約一小時，
                   (8) 將麵團取出，分割成10份約80g/份。
                   (9) 滾圓，靜置15分鐘，
                   (10) 將麵團放在烤盆上，稍壓下及用剪刀，在麵團向中心剪五次，
                   (11) 進行第二次發酵，約50分鐘，
                   (12) 在麵團上掃上蛋漿及加一粒合桃在麵團中間做裝飾，
                   (13) 入爐前10分鐘先預熱180度，
                   (14) 放入爐中焗15分鐘至金黃，即成。

有機豬仔包 (Organic Bread)

      有機豬仔包 (Organic Bread) -

       材料: 有機高筋粉300g、有機低筋粉50g、有機蔗糖30g、有機蛋3隻、牛奶70g、
                 牛油(室溫)47g、礦物鹽1.5g、速發酵母3g


         做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻、
                    (2) 用匙攪拌至粉團、
                    (3) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、                                                                                         (4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、            
                    (5) 放在已掃油工作盆中、
                    (6) 在麵團上噴上暖水、
                    (7) 用保鮮紙封好工作盆邊，
                    (8) 進行第一次發酵、約1小時。
                           (測試是否已發酵完成，可以手指穿在麵團中央，如發酵完成，
                            麵團不會回彈原位)
                     (9) 將麵團取出、並且分開10份、
                     (10) 進行滾圓、靜置15分鐘、
                     (11) 用麵棍把麵團壓出空氣、
                      (12) 並且再滾圓後再拉壓出水滴形狀、
                      (13) 從上而下將麵團卷起、
                      (14) 放在己舖好牛油紙的焗盆中、
                      (15) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、發至兩倍大、

                  (16) 發酵完成後掃上蛋黃液及灑上黑芝麻、

                  (17) 放進已預熱上火180度、下火160度焗爐中、焗至金黃色約15分鐘。

                  (18) 將麵包放在涼架上、即可。

         麵包會受天氣及酵母影響發酵時間長短及效果、所以必需要觀察麵包的發酵情況

有機合桃麥包

      有機合桃麥包

      材料: 高筋麵粉200、全麥麵粉150g、奶125ml、蛋一隻(約重48g-56g)、糖50g、鹽5g、
                牛奶湯種120g、速發酵母6g、牛油30g、合桃70g、提子乾30g。

                預先把合桃焗脆，170度焗5至7分鐘。

         做法: (1) 先將所有材料放在盆中，除了牛油之外，
                   (2) 用匙拌勻，之後將麵團放在桌面上搓至有筋性，
                   (3) 加入牛油，搓至麵團光滑及有薄膜，
                   (4) 加入已焗好的合桃及提子乾加入，滾圓，
                   (4) 再放回已掃少許油的工作盆中，
                   (5) 將水噴在麵團表面，再用保鮮膜封工作盆口，
                   (6) 第一次發酵60分鐘。
                   (7) 把已發好的麵團取出，並壓出空氣，
                   (8) 分割8份(約107g-110g)、滾圓，用發酵布蓋著，靜置15分鐘，

                   (9) 用麵棍將麵團壓成橢圓形，由上至下卷成欖形，

                   (10) 做第二次發酵50分鐘，(冬天要再目測麵團發酵狀況，可能再長點時間。)

                   (11) 發酵完成前10分鐘，預熱焗爐180度，
                   (12) 在麵團上灑上高筋麵粉，在麵團上劃出刀痕，
                   (13) 入爐前在麵團噴水，
                   (14) 用上火180度，下火160度，焗15至20分鐘。
                   (15) 焗10分鐘後，開爐門向麵團噴水。
                   (16) 關門繼續焗至金黃脆身
                   (17) 出爐後將麵包放在涼架上。
                   

卡士達朱古力撻 Custard Chocolate Tart

卡士達朱古力撻

朱古力撻材料: 牛油50g、糖霜25g、蛋黃10g(半隻)、低筋麵粉70g、無糖可可粉5g、蛋白適量。

做法: (1) 先將牛油回軟(室溫)，
          (2) 將糖霜全部加入打滑至奶白色，
          (3) 將蛋黃分次落在牛油中拌勻，
          (4) 放入已篩好麵粉及可可粉，
          (5) 用匙攪切拌成團狀，
          (6) 放在墊上輕壓成團狀，
          (7) 用保鮮紙包著，
          (8) 放入雪櫃約半小時取出。
          (9) 用刮刀平勻分成6小份，壓於模上，(不建議加入麵粉)，
          (10) 用叉在底部剌孔，以免底部因高溫升起，
          (10) 先預熱爐溫200度，
          (11) 入爐後，以180度焗15至20分鐘金黃色出爐。
          (12) 稍涼後蛋白塗上撻表，再進爐烘1分鐘取出備用。

卡士達醬

材料: 糖60g、蛋黃3隻、牛奶250ml、牛油10g、麵粉30g。

做法: (1) 先將蛋黃加糖拌勻，
           (2) 加入一半牛奶，
           (3) 加入已篩好麵粉，成蛋黃奶糊，
           (4) 另一半牛奶煮至60度(冒煙即可)，
           (5) 倒入蛋黃奶糊中，邊倒一路攪拌，
           (6) 用濾網過篩一次，
           (7) 倒回鍋中，用小火煮至稠，(必需不停攪拌)，
           (8) 開始見到少許膜狀，
           (9) 關火，用餘溫攪拌，直至約50度。
           (10) 加入室溫牛油攪勻，即成卡士達醬，
           (11) 倒入玻璃容器中，放涼。
           (12) 用保鮮紙貼在卡士達醬上，
                   (以免表面乾涸結皮)
           (13) 放入雪櫃內1至2小時，即可。

備註: 如果想卡士達質地較Creamy，可以將淡忌廉100g，打發至7分，將它跟卡士達醬拌勻，放進雪櫃1小時，即可享用。

日式卡士達泡芙 Custard Puff

日式卡士達泡芙

泡芙材料: 水100g、牛油60g、鹽少許、低筋麵粉60g、蛋兩隻(大蛋)。

做法: (1) 先將水加牛油放在鍋中煮沸，
          (2) 隨即加入已篩好麵粉 ，不停攪拌，
          (3) 再轉小火，用膠刮將麵團搓成團狀，
          (4) 待溫度降至60度，加入續少加入蛋漿，
          (5) 用刮刀取少許流下，倒下呈三角膜，
          (6) 放進唧袋中，在烤盆上唧出圓形，用水濕手指，平整中間表面，
          (8) 噴水在圓形表面，
          (7) 放入已預熱200度的焗爐中，焗25分鐘。即成。

朱古力慕絲

朱古力慕絲

Part I 朱古力蛋糕:

材料: 蛋3隻、糖30g、檸檬汁1.5g、奶10g、油20g、低筋麵粉55g、
無糖可可粉5g、糖20g。

預先把低筋麵粉和可可粉拌勻。備用。

做法: (1) 先將蛋白、蛋黃分開，

          (2) 蛋黃加20g糖打至奶白狀，
          (3) 加入油拌勻，
          (4) 加入已篩好粉類，
          (5) 蛋白加30g糖打至企身，
          (6) 將全部蛋黃糊加入蛋白糊中拌勻。
          (7) 麵糊倒在焗盤中及舖平後放進己預熱170度的焗爐中20分鐘，
          (8) 取出後放涼
          (9) 用慕絲圈印出蛋糕片，放在模內底部備用。


Part II 朱古力慕絲

材料: 蛋黃1隻、糖10g、黑朱古力50g、a淡忌廉150g、b淡忌廉150g、糖30g、
魚膠粉8g、水30g 。


做法: (1) 蛋黃加10g糖座熱水打至奶白色，備用，
          (2) 黑朱古力放在碗中，
          (3) 煮a淡忌廉150g至冒煙時隨即倒入黑朱古力中，
          (4) 攪拌朱古力溶化，
          (5) 將蛋黃糊加入拌勻，
          (6) 魚膠粉用熱水開溶，座熱備用
          (7) b淡忌廉跟糖30g打至5成，備用，
          (8) 魚膠粉倒進朱古力漿蛋漿拌勻，
          (9) 將魚膠朱古力漿隔篩，
          (10) 已打好的淡忌廉跟朱古力漿拌勻，
          (11) 倒入慕絲圈中，
          (12) 放入雪櫃冷藏2小時取出，


Part III 朱古力鏡面

材料: 水40g、無糖可可粉15g，糖25g、淡忌廉40g、魚膠粉4g。

做法: (1) 熱水跟糖拌勻，直至糖溶化，

         (2) 加入已篩好可可粉，
         (3) 魚膠粉在淡忌廉中一起加熱，
         (4) 倒回朱古力漿中，快手攪拌
         (5) 再倒入慕絲表面成鏡面，
         (6) 放在雪櫃冷藏2小時，
         (7) 可以取出脫膜。

Part IV 裝飾

材料: 杏仁粒放入已預熱170爐中焗7-8分鐘，見稍轉有轉色便可，

免調溫朱古力隔水溶化放在唧袋中，做表面裝飾，即成。

香蕉朱古力杏仁批10"

      這個是跟美味DIY食譜，做了一個10吋。