Meidessert

牛油蛋糕仔

份量: 約30個小紙杯

材料: A) 牛油125g、糖10g、

           B) 蛋黃 3隻
           C) 蛋白3隻、糖45、
           D) 麵粉105g、泡打粉2g

做法: (1) 先將牛油放軟加入糖用電動打蛋機打至呈奶白，
          (2) 加入蛋黃打至滑身，備用，
          (3) 蛋白加入糖打至企身，
          (4) 打蛋白拌入牛油蛋黃糊中，
          (5) 再加入麵粉拌勻，
          (6) 把麵糊入唧袋中倒進小紙杯內，
          (7) 放入已預熱的180度焗爐焗20分鐘及表面上色便可。

啫喱糖

材料: 一包啫喱粉80g，魚膠粉12g、糖15g、熱水150ml、凍水150ml

做法: (1) 先將啫喱粉跟糖及魚膠粉倒鋼盆中拌勻，
          (2) 倒進熱水，直至粉、糖，魚膠粉完全溶合，
          (3) 再倒進凍水，倒在膠盆中放入雪櫃 2小時或以上至凝固，
          (4) 如此類推，再把新做的啫喱液倒進已凝固啫喱的膠盆中，做不同味道的四層，
                但確保每次倒入啫喱下層必須已輕微凝固，可以做出少許混合口味的效果，
          (5) 倒置膠盆，把啫喱取出切粒，完成。

新年蘿蔔糕

材料: 白蘿蔔600g(兩大個)、臘腸2條、蝦米1兩、蔥2條、油2湯匙、澄麵粉100g、粘米粉227g、水2杯(雞湯)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、冰糖適量。

做法: (1) 將白蘿蔔切開小份再刨絲，最好是粗條，
          (2) 先煲滾水放入臘腸汆水5分鐘，
          (3) 將臘腸切片，
          (4) 蝦米、蔥切粒，備用，
          (5) 2杯水及粘米粉先拌勻後，再加入澄麵粉及胡椒粉成漿直至完全無粉粒備用，
          (6) 將臘腸、蝦米、蔥落鍋爆香加入少許糖、生抽及酒調味備用，
          (7) 一杯清水入加蘿蔔絲同煮約15分鐘後，
          (8) 加入臘味拌勻，
          (8) 加入冰糖煮到溶熄火放鍋中間，
          (9) 將粉漿再攪拌以免沉澱，
          (10) 倒在鍋中，開大火拌勻成糊漿直至收水，
          (12) 起鑊放進已塗上油鍚紙盆中，用匙舖平，隔水蒸約40分鐘，可灑少許蔥花在上面裝
                 飾完成。

廣式月餅 (16個)

工具: 月餅模63g、枱墊、保鮮紙、保鮮袋、掃子、膠刮、切刮、膠手套

Part I

餅皮材料: 低筋麵粉 190g、糖漿110g、菜油45g、鹼水1/2茶匙 (3g)

餅皮做法: 1) 糖漿 + 鹼水先拌勻，

2) 倒進麵粉中

3) 再加入菜油(花生油)

4) 先以切拌法，不能太用力以免起筋，

5) 直至拌勻便可，

6) 用保鮮紙包著靜置室溫半小時後，分成16份約每份21g。

Part II

餡材料: 蓮蓉 /豆沙 /芝麻(不同口味均可)

合共: 560g / 16份，(約每份35g備用)。

表面裝飾: 雞黃1隻加2湯匙蛋白。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Part III

準備: 鹹蛋黃去殼，將蛋白、蛋黃分開，然後把蛋白隔乾淨，

洒上玫瑰露酒，焗至半熟(約7分鐘)，不能焗至出油。

組合做法: 1) 先將鹹蛋黃切半

2) 拿起一份餡料，滾圓、用手指在中央位置開一洞，把半個鹹蛋黃包在餡料內，

再放在麵團皮中央，小心包起來，模放入少許低筋麵粉，然後把多餘的拍出

來，放入月餅模中，用手指壓餡在餅模的四角落，先輕輕力壓定形，再用少許

力度再壓一次，放手小心把月餅迫出，如是者…(做好16個月餅)

心得: 餡料跟蛋黃要包緊一點，不要留有空隙，食用時間較長。

3) 放進焗盤上，然後用清水噴上月餅表面，使它保持濕潤，以免爆裂。

4) 預熱170度焗約8分鐘後，取出來，塗上加油蛋液，但不能塗太多，只要輕輕掃

過兩次便可，再放入爐150度焗15分鐘，待涼。可室溫放置3天回油。

(如天氣熱，建議放進雪櫃下層)。

材料認識: 梘水的作用，除了用作促使餅皮柔軟，另一作用是焗餅後的色澤加深，調節月餅的酸度。

特色: 廣式月餅造好後，要放在室溫放至三天才會俗稱 “回油” ，意思是餅皮的油份會續步滲入底層，剛出爐的月餅會較硬、身脆，但回油後會發現皮柔軟細膩。

寶石啫喱糖

寶石啫喱糖

Ｐａｒｔ　Ｉ
材料: 啫喱粉4包不同口味(每包８０ｇ）、魚膠粉１６ｇ、熱水１０００ｇ

做法：１）把魚膠粉（１６ｇ）及熱水（１０００ｇ）分成四份，
　　　２）以每包啫喱粉各加入魚膠粉４ｇ，先用匙拌勻，
　　　３）然後加入一份２５０ｇ熱水拌勻，直至沒有粉粒，。。。完成四包不同口味的
　　　　　啫喱
　　　４）稍涼後放進雪櫃內４小時凝固切成小四方形，再放進膠盆中備用。

Ｐａｒｔ　ＩＩ
　材料：魚膠粉２５ｇ、熱滾水５０ｇ、煉奶２８０ｇ、牛奶２５０ｇ、凍水２００ｇ

做法：　１）先將凍水、牛奶及煉奶拌勻，然後放進鍋內微熱備用，
　　　　２）將５０ｇ熱水沖進魚膠粉中快速攪拌，直至魚膠粉完全溶在熱水中，
　　　　３）將魚膠粉水放進微熱的奶水中拌勻，待涼後倒在啫喱粒盆中，
　　　　４）然後把膠盆啪一下，令水泡消除，再放進雪櫃凝固約４至６小時，
　　　　５）將膠盆倒罝整塊寶石啫喱糖便倒下，把啫喱切開正方形小粒，即完成。
　　　　　　
　　　
　　　
　　　　
　　　

黑芝麻豆腐慕思杯

朱古力蛋糕體

材料: 蛋 5隻，麵粉61g，朱古力粉9g，橄欖油38g，糖50g

蛋糕做法:   1) 先將蛋白、蛋黃分開，
                    2) 蛋白打至企身
                    3) 砂糖跟蛋黃打至奶白色
                    4) 蛋白1/4放在蛋黃糊中
                  5) 篩進麵粉
                    6) 將其餘蛋白加入麵糊中
                  7) 拌勻後放進長方焗盤中舖平
                  8) 用180度焗十八分鐘，
                    9) 涼透後可印出圓型蛋糕，備用。

我心目中最美的馬卡龍

原味馬卡龍

A) 蛋白 38g，細砂糖35g，

B) 杏仁粉45g，糖粉45g。