我心目中最美的馬卡龍
原味馬卡龍
A)
蛋白 38g，細砂糖35g，
B)
杏仁粉45g，糖粉45g。
準備工作:
(1)
使用室溫蛋，將蛋白與蛋黃分開。
(2)
準備一張白紙，在紙上畫出3公分的圓型
(3)
糖粉、杏仁粉一同過篩，
做法:
(1)
蛋白用打蛋器以中速打出泡沬後
(2)
加入1/2糖，速度轉為高速，
(3)
將蛋白打至細緻再加入其餘砂糖，
(4)
打至蛋白呈現企立狀態
(5)
打杏仁粉及糖粉加進
(6)
用橡皮刮刀切拌混合
(7)
攪拌時要輕力將蛋白霜用刮刀壓出大氣泡。
(8)
刮刀把蛋白霜在高處瀉在盤中是緩慢瀉下。
(9)
圓形圖紙放在不粘布下，
(10)
使用圓咀唧袋，在不粘布上唧出同大小的圓形。
(11)
唧出圓形後，把不粘布下面圖紙取出，
(12)
用牙韱刺穿馬卡龍圓形上大氣泡，
(13)
放於室溫直至表面不粘手呈薄膜，
(14)
進爐前預熱爐200度15分鐘
(15)
當進爐後把溫度調至170度直至出現裙腳一分鐘後才
(16)
再把爐溫調至140度焗12分鐘
(17)
烤好的馬卡龍出爐，涼透後才把馬卡龍從不粘布取出
餡料:
藍莓醬(40g)、糖粉(30g)、牛油50g
把牛油放軟，加入糖粉打發，再拌入藍莓醬即成。
