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廣式月餅 (16個)

工具: 月餅模63g、枱墊、保鮮紙、保鮮袋、掃子、膠刮、切刮、膠手套

Part I

餅皮材料: 低筋麵粉 190g、糖漿110g、菜油45g、鹼水1/2茶匙 (3g)

餅皮做法: 1) 糖漿 + 鹼水先拌勻，

2) 倒進麵粉中

3) 再加入菜油(花生油)

4) 先以切拌法，不能太用力以免起筋，

5) 直至拌勻便可，

6) 用保鮮紙包著靜置室溫半小時後，分成16份約每份21g。

Part II

餡材料: 蓮蓉 /豆沙 /芝麻(不同口味均可)

合共: 560g / 16份，(約每份35g備用)。

表面裝飾: 雞黃1隻加2湯匙蛋白。

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Part III

準備: 鹹蛋黃去殼，將蛋白、蛋黃分開，然後把蛋白隔乾淨，

洒上玫瑰露酒，焗至半熟(約7分鐘)，不能焗至出油。

組合做法: 1) 先將鹹蛋黃切半

2) 拿起一份餡料，滾圓、用手指在中央位置開一洞，把半個鹹蛋黃包在餡料內，

再放在麵團皮中央，小心包起來，模放入少許低筋麵粉，然後把多餘的拍出

來，放入月餅模中，用手指壓餡在餅模的四角落，先輕輕力壓定形，再用少許

力度再壓一次，放手小心把月餅迫出，如是者…(做好16個月餅)

心得: 餡料跟蛋黃要包緊一點，不要留有空隙，食用時間較長。

3) 放進焗盤上，然後用清水噴上月餅表面，使它保持濕潤，以免爆裂。

4) 預熱170度焗約8分鐘後，取出來，塗上加油蛋液，但不能塗太多，只要輕輕掃

過兩次便可，再放入爐150度焗15分鐘，待涼。可室溫放置3天回油。

(如天氣熱，建議放進雪櫃下層)。

材料認識: 梘水的作用，除了用作促使餅皮柔軟，另一作用是焗餅後的色澤加深，調節月餅的酸度。

特色: 廣式月餅造好後，要放在室溫放至三天才會俗稱 “回油” ，意思是餅皮的油份會續步滲入底層，剛出爐的月餅會較硬、身脆，但回油後會發現皮柔軟細膩。

寶石啫喱糖

寶石啫喱糖

Ｐａｒｔ　Ｉ
材料: 啫喱粉4包不同口味(每包８０ｇ）、魚膠粉１６ｇ、熱水１０００ｇ

做法：１）把魚膠粉（１６ｇ）及熱水（１０００ｇ）分成四份，
　　　２）以每包啫喱粉各加入魚膠粉４ｇ，先用匙拌勻，
　　　３）然後加入一份２５０ｇ熱水拌勻，直至沒有粉粒，。。。完成四包不同口味的
　　　　　啫喱
　　　４）稍涼後放進雪櫃內４小時凝固切成小四方形，再放進膠盆中備用。

Ｐａｒｔ　ＩＩ
　材料：魚膠粉２５ｇ、熱滾水５０ｇ、煉奶２８０ｇ、牛奶２５０ｇ、凍水２００ｇ

做法：　１）先將凍水、牛奶及煉奶拌勻，然後放進鍋內微熱備用，
　　　　２）將５０ｇ熱水沖進魚膠粉中快速攪拌，直至魚膠粉完全溶在熱水中，
　　　　３）將魚膠粉水放進微熱的奶水中拌勻，待涼後倒在啫喱粒盆中，
　　　　４）然後把膠盆啪一下，令水泡消除，再放進雪櫃凝固約４至６小時，
　　　　５）將膠盆倒罝整塊寶石啫喱糖便倒下，把啫喱切開正方形小粒，即完成。
　　　　　　
　　　
　　　
　　　　
　　　

黑芝麻豆腐慕思杯

朱古力蛋糕體

材料: 蛋 5隻，麵粉61g，朱古力粉9g，橄欖油38g，糖50g

蛋糕做法:   1) 先將蛋白、蛋黃分開，
                    2) 蛋白打至企身
                    3) 砂糖跟蛋黃打至奶白色
                    4) 蛋白1/4放在蛋黃糊中
                  5) 篩進麵粉
                    6) 將其餘蛋白加入麵糊中
                  7) 拌勻後放進長方焗盤中舖平
                  8) 用180度焗十八分鐘，
                    9) 涼透後可印出圓型蛋糕，備用。