紙杯蛋糕

紙杯蛋糕

七個份量
蛋白7隻、蛋黃7隻、a) 糖25g、b) 糖67g、牛油100g、麵粉100g，可可粉3g
做法，(1) 先把牛油煮滾，
            (2) 先將蛋白及b)糖67g打至八成後備用，
            (3) 蛋黃加a)糖25g打至變奶白色，
            (4) 另外找一個碗，放入一湯匙蛋黃漿，兩湯匙蛋白漿、加入半湯匙麵粉及可可粉拌勻
                後放進唧袋中備用。
          (5) 將餘下蛋黃拌入蛋白內拌勻
          (6) 篩入麵粉fold入
          (7) 加進滾熱牛油拌勻
          (8) 放進牛油紙杯內，
          (9) 用唧袋唧出直條狀
          (10) 用牙籤畫上圖案
          (11) 放進預熱190度的焗爐，
          (12) 以180度焗25至30分鐘，至表面金黄便可。

頂角牛奶吐司 (12兩焗模)

頂角牛奶吐司  (12兩焗模)



材料: 高筋麵粉300g、鹽4g、糖30g、煉奶15g、酵母5g、蛋白33g、奶190g、牛油20g。

做法:  1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)
           2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
           3) 加入牛油再搓至光滑，
           4) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
           5) 麵團需要表面噴一點水，防止表面乾燥，
           6) 用保鮮紙將盆邊封好，進行第一次發酵，
                約60分鐘，發至2倍大，
           7) 把麵團取出並桌上分割3等份，
           8) 滾圓用濕布蓋著15分鐘，讓麵團鬆馳，
           9) 把麵團用杆麵棍壓成長方形，
           10) 從上到下卷成長條型，
           11) 將麵團再一次卷下，每個粗幼大小相等，
           12) 邊緣麵團的方向，卷收口向在焗模中間，
           13) 放在已掃油及表面舖上一層薄粉的焗模內，
           14) 進行第二次發酵，約一小時，(約九分滿)
           15) 然後封上模蓋，
           16) 上火170度，下火180度，焗30分鐘，
           17) 把麵包取出，放涼後切片，可以做三文治
                  或烤焗吐司。


備註: 如不粘模，內裡要塗上一層薄牛油，
以免麵團粘模。

卡士達腸仔包 (湯種)

卡士達腸仔包(湯種)

 材料: 高筋麵粉300g、酵母5g、卡士達醬50g、湯種100g、牛油20g、蛋半隻、
           牛奶70ml、鹽2g、糖40g、腸仔8條。

備註: 卡士達醬做法可參考卡士達包制作。
           湯種: 水100g、高筋麵粉20g，做法可參考湯種牛奶包制作。
           由於配方較多水份，所以在搓麵團時留意，若太粘手，需要加粉灑在桌上去搓。

做法:  1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)
           2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
           3) 加入牛油再搓至光滑，
           4) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
           5) 麵團需要表面噴一點水，防止表面乾燥，
           6) 用保鮮紙將盆邊封好，進行第一次發酵，
                約60分鐘，發至2倍大，
           7) 把麵團取出並桌上分割8等份，
           8) 滾圓用濕布蓋著15分鐘，讓麵團鬆馳，
           9) 把麵團搓成長條形，
           10) 在腸仔上打圈卷起，
           11) 放在已舖牛油紙焗盆上，
           12) 進行第二次發酵，約45分鐘，
           13) 表面掃上一層薄蛋漿，
           14) 上火170度，下火180度，焗15-20分鐘，表面
                 金黃色即可。

抺茶番薯包

抺茶番薯包

預備: 如果焗盆不是防粘模，要用烘焙紙舖在空中模內。

卡士達醬

 材料: 低筋麵粉10g、糖20g、奶80g、蛋1隻、牛油10g。

 做法: 1) 先將蛋加入糖攪拌，
           2) 將麵粉加入拌好，
           3) 將牛奶加熱後慢慢倒入並攪拌，以免蛋熟透，
           4) 倒回鍋中加熱，直至有粉漿成啫喱狀，
           5) 將麵團放於另一碗中，
           6) 稍微熱時加入牛油拌勻，
           7) 用保鮮膜蓋上表面，放入雪櫃備用。


番薯泥

 材料: 番薯270g、糖粉10g、淡忌廉10g。

 做法: 1) 先番薯煮熟去皮，壓成蓉，
            2) 稍熱時加入糖粉拌勻，
            3) 再加入淡忌廉拌勻，
            4) 將番薯泥搓成6等份，
            5) 放進雪櫃備用。


麵團

材料: 高筋麵粉200g、綠茶粉5g、糖20g、牛奶100g、蛋40g、鹽3g、牛油20g、酵母5g。

做法: 1) 先將酵母加入牛奶中稍微拌勻，
          2) 將所有材料放入鋼盆中，
          3) 用匙拌成麵團，
          4) 將麵團取出，並搓成有筋性及薄膜，
          5) 加入牛油再搓成光滑麵團，
          6) 放入已掃油的玻璃盆中，
          7) 表面噴水及盆邊用保鮮紙封好，
          8) 進行第一次發烤， 約60分鐘，
          9) 將麵團取出並排氣，分割成6等份，
          10) 滾圓後用濕布蓋著靜止15分鐘，
          11) 用壓麵棍壓成圓型，
          12) 然後將番薯泥包入，
          13) 搓圓及把收口向下，放在中空焗模中，
          14) 在麵團表面灑水
          15) 進行第二次發酵，視乎發酵進度，
                不要過度發酵。
          16) 麵團表面塗上一層蛋液，
          17) 在每個麵團之間唧上卡士達醬，(套上圓形唧咀，卡士達醬放入唧袋中)
          18) 用上火160度，下火180度，焗約20分鐘，表面金黃色即成，
       

湯種牛奶吐司

湯種牛奶吐司  (12兩焗模)

牛奶湯種: 高筋麵粉30g、牛奶150g (可以做兩個份量)

做法: (1)  先將麵粉篩好加入牛奶拌勻，
          (2)  倒入較厚底的鍋中，
          (3)  用小火加熱直至熟透成米糊狀便成。
          (4)  用碗盛著，並用保鮮紙蓋在麵糊表面防止結皮。

材料: 高筋麵粉260g、牛奶湯種80g、牛奶100g、糖25g、
          酵母3g、鹽2.5g、牛油20g。

做法:  1) 將所有材料拌勻 (除了牛油外)
           2) 把麵團搓成有筋性及拉出薄膜，
           3) 加入牛油再搓至光滑，
           4) 麵團放在已掃上油的玻璃盆中，
           5) 麵團需要表面噴一點水，防止表面乾燥，
           6) 用保鮮紙將盆邊封好，進行第一次發酵，
                約60分鐘，發至2倍大，
           7) 把麵團取出並桌上分割3等份，
           8) 滾圓用濕布蓋著15分鐘，讓麵團鬆馳，
           9) 把麵團用杆麵棍壓成長方形，
           10) 從上到下卷成長條型，
           11) 將麵團再一次卷下，每個粗幼大小相等，
           12) 邊緣麵團的方向，卷收口向在焗模中間，
           13) 放在已掃油及表面舖上一層薄粉的焗模內，
           14) 進行第二次發酵，約一小時，
           15) 表面掃上一層薄蛋漿，
           16) 上火160-170度，下火180度，焗30分鐘，
           17) 如見表面上色，可以用牛油紙或鍚紙放於麵包上，
                  以免烤燶表面不好看。
           18) 即時取出，放涼後切片，可以做三文治或烤焗吐司。

         

Butter Roll Bread 牛油卷包

Butter Roll Bread 牛油卷包



       材料: 高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、糖30g、
                 蛋3隻、牛奶50g、牛油(室溫)30g、鹽2g、速發酵母4g


         做法: (1) 先將所有材料放在工作盆中拌勻、
                    (2) 用匙攪拌至粉團、
                    (3) 放在工作桌上搓至有筋性後加入牛油、                                (4) 搓至麵團拉起有膜薄狀、          
                    (5) 放在已掃油工作盆中、
                    (6) 在麵團上噴上暖水、
                    (7) 用保鮮紙封好工作盆邊，
                    (8) 進行第一次發酵、約1小時。
                          (測試是否已發酵完成，
                            可以手指穿在麵團中央，
                            如發酵完成，麵團不會回彈原位)
                     (9) 將麵團取出、並且分開10份、
                     (10) 進行滾圓、靜置15分鐘、
                     (11) 用麵棍把麵團壓出空氣、
                      (12) 並且再滾圓後再拉壓出水滴形狀、
                      (13) 將麵團一半以下的切出三條痕辮下，
                      (14) 然後從上而下將麵團卷起、
                      (14) 放在己舖好牛油紙的焗盆中、
                      (15) 進行第二次發酵(約45分鐘至50分鐘)、
                              發至兩倍大、

                  (16) 發酵完成後掃上蛋黃液及灑上黑芝麻、

                  (17) 放進已預熱上火180度、下火160度焗爐中、焗至金黃色約15分鐘。

                  (18) 將麵包放在涼架上、即可。

Coffee Swiss Roll 咖啡卷

Coffee Swiss Roll 咖啡瑞士卷

 材料: 低筋麵粉65g、糖65、油35g、蛋5隻、即溶咖啡粉3g、熱水20g。

 做法: 1) 先將蛋分開蛋白和蛋黃，
           2) 咖啡粉加入熱水，備用。
           2) 蛋黃打散，
           3) 加入1/2糖打發呈奶白色，
           4) 加入咖啡水，
           5) 加入已篩好的麵粉拌勻，備用。
           6) 將蛋白加入檸檬汁少許打發至濕性發泡，
           7) 加1/3的蛋白糊放在蛋黃糊中拌勻，
           8) 將蛋黃糊倒回蛋白霜中拌勻，
           9) 加入油拌勻，
           10) 倒在已舖上牛油紙的長焗盆內，
           11) 用平刮舖平後，
           12) 放入已預熱的180度焗爐中，焗15至20分鐘。
           13) 取出放涼。
           14) 在蛋糕塗上朱古力忌廉，
           15) 用麵粉棍卷起來，
           16) 用保鮮紙包好放入雪櫃中，6小時定型，
           17) 可以取出食用。
       
朱古力忌廉

淡忌廉200g、可可粉15g、糖20g。