Meidessert

松露朱古力- Truffle chocloate

(約30粒)

材料: 苦甜朱古力 350g，室溫牛油30g，淡忌廉200g。

裝飾: 防潮朱古粉，防潮糖霜及杏仁粒。

做法:
1) 先把淡忌廉煮滾，
2) 苦甜朱古力及牛油放在盆中，
3) 將煮滾的淡忌廉倒入，
4) 再以隔水坐熱直至完全拌勻。

5) 待稍涼時將朱古力用手搓成小圓球。
6) 表面加上裝飾便可。

Charlotte Fruit - 車厘子果籃

手指餅材料: 蛋3隻，糖30g、蛋黃3隻，低筋麵粉60g。

做法:
1) 將蛋分開蛋白蛋黃
2) 蛋白加糖打發至企身。
3) 將蛋黃打散加在蛋白糊中拌勻。
4) 將已篩好的麵粉拌入。
5) 麵糊唧成條狀在焗盤中。

6) 用180度焗15分鐘即成，放涼備用。

海棉蛋糕: 蛋3隻、糖50g、低筋麵粉70g、沙拉油27g。

1) 將全蛋加糖完全打發至企身。(坐暖水)
2) 加入已篩好的麵粉，
3) 加入沙拉油拌勻。
4) 放入焗爐中20分鐘，橫切成3塊。

栗子蓉慕思材料: 栗子蓉 250g、淡忌廉400g、糖30g、
Rum酒20g、魚膠粉7g、熱水40g。

做法:
1) 栗子蓉打散備用，
2) 魚膠粉跟熱水拌勻，然後坐水備用。
3) 淡忌廉跟糖打至7成，
4) 將少許已打好忌廉跟栗子蓉拌勻，
5) 再跟其餘忌廉拌好，
6) 將部份忌廉栗子糊跟魚膠粉水拌好，
7) 再快速跟其他忌廉糊拌好，栗子慕思即成。

組合:
預備: 7吋蛋糕模。
1) 先把手指餅舖上外圍。
2) 然後將一塊蛋糕放在底部，
3) 加入栗子慕思，
4) 如此類推，表面僩舖上車厘子。

裝飾: 絲帶圍邊。

迷彩戚風

紫薯

材料: 紫薯粉5g，低筋麵粉30g，蛋黃2隻，油20g，牛奶30g，糖10g。

綠茶
材料: 綠茶粉7g，低筋麵粉30g，蛋黃2隻，油20g，牛奶30g，糖10g。

竹碳粉

材料: 竹碳粉4g，低筋麵粉31g，蛋黃2隻，油20g，牛奶30g，糖10g。

蛋白糊:
材料: 蛋白7隻，糖50g，檸檬汁2g。

預先準備: 將麵粉及(所需味道粉類)預先拌勻備用。

麵糊做法:
1) 將蛋黃打散，加入糖攪拌直至溶化，
2) 加入牛奶拌勻，
3) 加入油拌勻，
4) 篩入粉類拌勻(以切拌法拌好)備用。
不同味道麵糊分別做成。

蛋白糊做法:
1) 將凍蛋白加入檸檬汁用電動發蛋器打起細泡時加入糖打至9成企身。
2) 蛋白糊分成三份

組合: 1) 每份蛋白糊跟麵糊Fold勻直至拌勻為止。
2) 拌好的不同味道麵糊分別交錯倒入8吋中空焗模內。

           3) 預熱焗爐: 180度，入爐後轉170度，
           4)入爐中層十分鐘後用小刀在蛋糕麵糊上割線，
           5) 出爐10分鐘前把蛋糕轉在下層及底火調至150度，

直至表面金黃色出爐。

迷彩戚風 2

朱古力:
材料: 可可粉5g，低筋麵粉30g，蛋黃2隻，油20g，牛奶30g，糖10g。

綠茶
材料: 綠茶粉7g，低筋麵粉30g，蛋黃2隻，油20g，牛奶30g，糖10g。

竹碳粉
材料: 竹碳粉4g，低筋麵粉31g，蛋黃2隻，油20g，牛奶30g，糖10g。

蛋白糊:
材料: 蛋白7隻，糖50g，檸檬汁2g。

預先準備: 將麵粉及(所需味道粉類)預先拌勻備用。

麵糊做法:
1) 將蛋黃打散，加入糖攪拌直至溶化，:
2) 加入牛奶拌勻，
3) 加入油拌勻，
4) 篩入粉類拌勻(以切拌法拌好)備用。
不同味道麵糊分別做成。

蛋白糊做法:
1) 將凍蛋白加入檸檬汁用電動發蛋器打起細泡時加入糖打至9成企身。
2) 蛋白糊分成三份

組合: 1) 每份蛋白糊跟麵糊Fold勻直至拌勻為止。
          2) 拌好的不同味道麵糊分別交錯倒入8吋中空焗模內。
           3) 預熱焗爐: 180度，入爐後轉170度，
           4) 入爐中層十分鐘後用小刀在蛋糕麵糊上割線，
           5) 出爐10分鐘前把蛋糕轉在下層及底火調至150度，
               直至表面金黃色出爐。

士多啤梨蛋糕

Strawberry Short Cake

鮮果忌廉蛋糕

八吋海棉蛋糕+甜忌廉及鮮果。

唧花牛油曲奇

牛油227g,砂糖75g，低筋麵粉130g, 高筋麵粉130g, 吉士粉6g, 雞蛋兩蛋黃，一隻蛋白，煉乳2湯匙。

做法:

1)先將牛油放軟，跟砂糖打發至奶白色乳狀，
2)將蛋打散，分次加入牛油糊快速打發，
3)加入煉乳拌勻，
3)將麵粉及吉士粉預先拌勻，
4)把粉類倒進牛油蛋糊中輕力拌勻(切拌法)，
5)將麵團放進唧袋中(我用了星形咀)，
6)唧在已墊牛油紙的焗盤上，
7)預熱190度，進爐後調至180度，焗十五至廿十分鐘(至金黃色)。即成。